东北管这种扁豆叫“猪耳朵豆角”,通常的做法就是切丝煸炒,可以和猪肉搭配炒制,也可以和尖辣椒搭配炒制。虽然可以炖、烧,但是还是炒制的比较多。
主辅料: 扁豆、里脊肉
把里脊肉切细条
扁豆摘洗干净后切丝
热油,炒香葱姜后,放入肉丝煸炒
肉丝变色后,加少许酱油
放入扁豆丝翻炒均匀
烹入少许水
加盐、白糖调味
翻炒至扁豆熟透,即可关火
出锅装盘,即可上桌品味
虽然是炒制,但一定要加少许水把扁豆炒制熟透才可以吃酱油不宜多放