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刘家峡黄河鲤鱼

王琳1323958278787浏览

简介

黄河鲤鱼体态丰满,肉质肥厚,细嫩鲜美,营养丰富。山东以黄河鲤鱼为主料烹制的"糖醋鲤鱼",于1983年北京举办的全国烹调名师技术表演鉴定会上受到好评

食材特征:体侧鳞片金黄色,背部稍暗,腹部色淡而较白。臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色, 胸鳍、腹鳍桔黄色。除位于体下部和腹部的鳞片外,其它鳞片的后部有由许多小黑点组成的新月形斑。其体梭形、侧扁而腹部圆。头背间呈缓缓上升的弧形,背部稍隆起。头较小。口端位,呈马蹄形。背鳍起点位于腹鳍起点之前。背鳍、臀鳍各有一硬刺,硬刺后缘呈锯齿状。一般体长与体高之比为3.34±0.48,体长与头长之比为4.03±0.47,尾柄长与尾柄高之比为1.09±0.27

做法

主料:黄河鲤鱼1条;配料:葱、姜、蒜、八角;调料:盐、酱油、色拉油

制作步骤:1、鲤鱼洗净剁刀,用盐轻轻麻味;2、锅内添油,烧热下入配料,煸出香味;3、把鱼放入煎至稍变色,烹入酱油,加入高汤;4、用调料调味,稍烧3分钟入味,放入生蒜仔

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