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榴莲奶黄冰皮月饼

by 居然 857 收藏 71257 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
21.2%
蛋白质
5.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
其它口味
<2小时
较低热量
初中水平

榴莲藏于月饼中,估计远远比不上豆沙、莲蓉咸蛋黄等受欢迎,但是榴莲肯定拥有自己的忠实粉丝!但是对于榴莲控,免烤榴莲奶黄冰皮月饼,它绝对会成为新宠!

展开
主料2人份
辅料
鸡蛋2个
牛奶120克
淡奶30克
玉米油28克
奶粉25克
细砂糖98克
黄油40克
展开全部辅料
步骤0

冰皮材料:糯米粉50克、粘米粉45克、澄粉25克、细砂糖28克、牛奶120克、炼乳30克、玉米油28克
奶黄馅材料:鸡蛋2个(约100克)、澄粉20克、奶粉25克、细砂糖70克、黄油40克
其它:榴莲肉110克、糯米粉(手粉)10克
一、冰皮制作

步骤1

所有冰皮材料调匀成面糊,隔水蒸25分钟左右(视面糊厚薄定)

步骤2 榴莲奶黄冰皮月饼的做法大全

蒸好后搅拌降温,稍冷却后分成10份,每份约33克
二、奶黄馅制作

步骤3

黄油置室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑

步骤4 榴莲奶黄冰皮月饼的做法图解

加入细砂糖搅打至发白

步骤5 榴莲奶黄冰皮月饼的家常做法

分两次加入鸡蛋(一次一只),搅打均匀

步骤6

所有的粉类混合筛入盘中,拌成均匀的面糊

步骤7

上蒸锅蒸20分钟左右,中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸

步骤8 榴莲奶黄冰皮月饼的简单做法

蒸好后趁热搅散,然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上(这个地方大家注意了,不要等到完全冷却的,完全冷却就硬了)
三、组合

步骤9

把糯米粉放入微波炉叮3分钟做手粉用,然后取出放凉即可用

步骤10

奶黄馅分成每份20克、搓圆,冰皮分成11份,每份约33克,榴莲肉切成大约10克的小块备用

步骤11 榴莲奶黄冰皮月饼怎么吃

奶黄馅压扁,包入榴莲,然后收口搓圆,面皮压扁,包入奶黄榴莲馅

步骤12 榴莲奶黄冰皮月饼怎么做

收口搓圆,滚上手粉,入模压紧,脱模,入冰箱冷藏一个小时即可

成品图
烹饪技巧

牛奶和面粉混合的时候,冷藏的牛奶最好回温后再操作,而且要分次进行,这样就不会有结块的现象。最后再加入油。混合好的面糊非常非常稀,面糊在蒸了以后就会形成固体,操作多几次就能掌握自己喜欢的软硬度
蒸好后的面团表面浮着一层薄油,不用担心,等降温到不是特别烫手里,直接用手把油轻轻揉进面团中,揉几分钟即可,面团揉好后如果用不完或是暂时不用,可以放密封性很好的保鲜盒再入冰箱冷藏一两天内用完,冷藏过的冰皮面团更好操作
冰皮月饼的皮比例不要太低,不能像烤制月饼那样2:8或者1:9,这样吃起来会比较腻,我喜欢1:1的比例,那样包起来也容易些

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