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六鲜河南烩面

by 老方小雨 390 收藏 14337 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.8%
家常味
<2小时
较低热量
厨神级

俗话说:“儿的生日,母的难日”,我的生日,自然最感谢的人就是我的老妈了!特地在家一天,准备做一次具体南京特色的“河南烩面”,请老妈吃。 做”河南烩面”,需全程手工揉面、饧面;耗时比较长;有了第一次学做“河南烩面”的经验,所以今天做起来更加得心应手些。为了这次的烩面,我还特地在网上买了一大包“食用碱面”。 上午都没敢睡太长时间懒觉就起床哟:10点开始秤食材和面,第一次,其实不知道500克面粉的量,够几个人吃,反正就先试验了(事后才发现:我、老公和老妈三人勉强够吃)。而这次有了上次的经验,所以我决定多加200克,揉了700克面粉;同样,这次的面粉也是有所改动的,是用350克高筋面粉,加入了350克的普通小麦粉(稍粗的一种),面团和好后,整体看面坏有点偏黑,面团也较粗;因此:我比第一次多揉、多饧二次,但是在拉面时的时候,还是感觉不如第一次的面团细滑,不过不影响味道。 这次,汤料也更换了,采用我们南京有名的“六鲜皮肚小煮面”的方法和食材,来做了“河南烩面”,最后就成就了“六鲜烩面”哟~`~ 老妈非常吃我做的“河南烩面”,还直夸我说:你真有耐心,也不嫌烦、嫌累呢。哈哈,为了吃:我怎么会嫌烦呢~~~

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主料3人份
辅料
芥花油适量
猪油适量
食盐2勺
味精少许
猪肉丝适量
皮肚适量
木耳适量
食用碱面1.5g
4g
青菜秧500克
展开全部辅料
步骤1 六鲜河南烩面的做法大全

准备好所有食材

步骤2 六鲜河南烩面的做法图解

这次特地在网上买的食用碱面

步骤3 六鲜河南烩面的家常做法

食盐用温水化开后,分次倒入面粉+碱面盆中

步骤4 六鲜河南烩面的简单做法

用筷子搅成絮弱状

步骤5 六鲜河南烩面怎么吃

再直接用手反复揉搓,待无干粉

步骤6 六鲜河南烩面怎么做

转至揉面垫上继续,直至三光:面光、手光和垫光

步骤7 六鲜河南烩面怎么炒

盖上湿毛巾,饧面15分钟

步骤8 六鲜河南烩面怎么煮

饧好后,揉一会,再盖湿面饧15分名钟

步骤9 六鲜河南烩面怎么炖

此时面团经过二次饧面后,已很柔软,继续再揉至很细滑,盖湿毛巾饧面15分钟

步骤10 六鲜河南烩面怎么煸

将饧面三次后面团分割成90克/份,正好为1080克 ,搓圆

步骤11 六鲜河南烩面怎样煸

加盖湿毛巾,饧面30分钟

步骤12 六鲜河南烩面怎样做

取一饧好的小面团,擀至椭圆形,用性子从中间压一道折痕,一块拉面坯就做好

步骤13 六鲜河南烩面怎样炒

用小刷子,将拉面坯两面均匀刷油芥花油

步骤14 六鲜河南烩面怎样煮

依次做好其它11片拉面坯

步骤15 六鲜河南烩面怎样炖

盖上保鲜膜,入冰箱冷藏饧面2小时以上

步骤16 六鲜河南烩面的制作

小锅中烧开水,依次打入鸡蛋,小火煮熟备用

步骤17 六鲜河南烩面的制作方法

先来准备汤料:锅中水烧开,放入皮肚、木耳,加盖大火烧开,再放入青菜秧

步骤18 六鲜河南烩面的制作大全

滚开后,滴少许芥花油和熟猪油

步骤19 六鲜河南烩面的做法大全

放入肉丝

步骤20 六鲜河南烩面的做法大全

再放入猪肝,用筷子拨几下,加盖大火

步骤21 六鲜河南烩面的做法大全

再次滚开后,放2勺食盐和少许味精,关火备用

步骤22 六鲜河南烩面的做法大全

双手持一块拉面坯

步骤23 六鲜河南烩面的做法大全

双手轻轻拉长

步骤24 六鲜河南烩面的做法大全

再拉长

步骤25 六鲜河南烩面的做法大全

从中间压痕处,随势撕开

步骤26 六鲜河南烩面的做法大全

再拉长、拉成宽簿片

步骤27 六鲜河南烩面的做法大全

丢入开水锅中,加盖大火

步骤28 六鲜河南烩面的做法大全

水开后,再煮2~3分钟

步骤29 六鲜河南烩面的做法大全

用漏勺捞起

步骤30 六鲜河南烩面的做法大全

放入盛入汤料的大碗中,看看,非常有筋道的六鲜拉面就做好了

成品图
烹饪技巧

不同品牌的面粉,吸水量不一样,这次我用的普通小麦粉,吸水量比普通面粉要大,在揉面的过程中,发现面团较干,于是又加了50克温水,最后拉面时还是觉得有点干,所以请酌情掌握
我采用了多揉多次饧面的方法,所以面团更筋道、细滑
最后饧面时,不要忘记将拉面坯两面都刷油色拉油,否则不易拉出长长的面团
今天是4人吃面,所以我是先将汤料先做好,然后再拉面,最后混合的;若人少时, 可一份一份直接溶合下着吃,更方便

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