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流心芝士挞

by 老方小雨 6118 收藏 33165 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
19.5%
烘焙
奶香味
<2小时
较高热量
中级掌勺

流心芝士挞:是一种以芝士酱做成馅料的西式馅饼,也叫半熟芝士蛋挞,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼;芝士挞即以芝士为馅料的"tart”。小圆盆状的饼皮中倒入由砂糖,奶油及芝士混合而成的芝士浆;外层松脆、内馅则为香甜的黄色流质芝士浆;它起源于日本北海道,后风靡至东京、香港、台湾及东南亚一带,为人气超旺的一道甜品。 流心芝士挞,考究的是不能将挞馅完全烤透,使它呈现“半熟”的流心状态。因此烧烤时烤箱温度至关重要,需用高温快烤,使蛋液表面迅速烤制至成金黄色,但内部却还是半熟的程度。 就个人经验:挞皮、芝士液制作很轻松,第一次需把挞皮烤至酥脆也没问题、难就难在第二次的烘烤温度和时间把握:既要把挞馅表皮烤至金黄,又不能把挞皮烤糊;如果不小心烤过了、内馅就会凝固,导致无法出现流芯状态,同时还需根据自家烤箱温度来调整时间;向我家烤箱温差最大只有50度,做不到原方要求:上火220、下火150;为了能有流芯芝士状,所以烘烤时就一直守在烤箱边,看到表面金黄就立即取出;遗憾:表面上色稍有点浅,如果再深点更漂亮了,但是味道确实超级棒!超级棒!!!

展开
主料3人份
辅料
蛋黄1个
牛奶10克
朗姆酒1克
细砂糖25克
淡奶油60克
玉米淀粉3克
奶油奶酪100克
展开全部辅料
步骤1 流心芝士挞的做法大全

备好食材、黄油提前软化

步骤2 流心芝士挞的做法图解

软化黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白

步骤3 流心芝士挞的家常做法

分次加入蛋清、蛋黄后打至融合

步骤4 流心芝士挞的简单做法

筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀

步骤5 流心芝士挞怎么吃

按总重量分割7份,握成小团至挞模中 (PS:天热需放送至冰箱冷藏存放,做一个拿一个)

步骤6 流心芝士挞怎么做

取一份挞皮,用两手的拇指将面团捏成挞模的形状

步骤7 流心芝士挞怎么炒

边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些

步骤8 流心芝士挞怎么煮

挞皮捏好后、用牙签在挞底扎一些小孔

步骤9 流心芝士挞怎么炖

送入预热好的烤箱中层:200度、上下火、烤15分钟至表面金黄

步骤10 流心芝士挞怎么煸

此时准备芝士馅:将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑

步骤11 流心芝士挞怎样煸

再分次加入牛奶、淡奶油打至融合

步骤12 流心芝士挞怎样做

筛入玉米淀粉拌匀

步骤13 流心芝士挞怎样炒

滴入朗姆酒拌匀后

步骤14 流心芝士挞怎样煮

装入裱花袋备用

步骤15 流心芝士挞怎样炖

挤入烤好的挞皮中,连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬

步骤16 流心芝士挞的制作

取出表面刷层蛋黄液

步骤17 流心芝士挞的制作方法

再送入预热好上火220℃,下火170℃的烤箱,中层,烘烤8~10分钟左右

步骤18 流心芝士挞的制作大全

出炉后的蛋挞,要趁热吃才会有流心的状态

成品图
烹饪技巧

流心芝士挞,也叫半熟芝士挞;想要达到“半熟”的流心状态,就不能将挞馅完全烤透;因此烘烤的时候火候要尤其注意,用高温进行烘烤,使它表面迅速上色成为金黄色,但内部却只达到半熟的程度
烘烤之前将芝士挞液进行冷冻,也是为了达到让内馅不易烤透的目的
烘烤芝士挞:需根据自家情况而定,原配方:上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好,可是我的烤箱上火与下火的温差只是50,既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟;或者直接220度烤10分钟
流心芝士挞品尝的最佳时期:为出炉后15分钟左右;既不烫嘴也没有冷却,还保持了内部的流心状态;如果挞完冷却,就没有流心的感觉了,不过也同样很好吃;也可以用微波炉加热后食用,口感稍差些

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