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粉蒸肉

by 九色鹿 17592 收藏 140147 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
81.1%
蛋白质
9.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

粉蒸肉,算道硬菜。平时里做得并不多,逢年过节老爸才会做上一回,也因此觉得格外好吃! 偶尔街市上有售卖的,兴冲冲的买回却是十分失望。 一直没试做,因为印象里做法太复杂懒得动手。无奈,这几日馋虫作怪,只得电话求助老爸教授做法。仔细听来,才发现原来并非想象中那样,这可是我第一回做,还不错吧。这道菜,俺家小朋友非常喜欢,多吃了半个馒头,哈哈。 几点心得分享给各位: 此方法可以说是家庭简易版,省却了原料中常用的黄豆酱、腐乳之类,只用花椒、五香粉、六月鲜油调味,原汁原味个人感觉更加好吃。 米粉一定要用自己炒制的,生油、老抽等可调节湿度,因为米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀,因为不易太干,要保持一定温度才好,可适当加入纯净水来调节。要蒸熟蒸透口感软糥才好。

展开
主料3人份
辅料
六月鲜酱油20克
老抽4克(上色)
2克
香油少许
料酒20克
五香粉少许
花椒粉少许
纯净水1杯
油菜芯5颗
展开全部辅料
步骤1 粉蒸肉的做法大全

五花肉洗净切薄片

步骤2 粉蒸肉的做法图解

加入六月鲜酱及所有腌肉料。

步骤3 粉蒸肉的家常做法

抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右

步骤4 粉蒸肉的简单做法

大米和糯米混合均匀,加15粒花椒,1粒八角入锅小火炒至发黄

步骤5 粉蒸肉怎么吃

放凉后用破壁机研磨档,20分秒左右打成粗颗粒米粉。 研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用

步骤6 粉蒸肉怎么做

将腌好的五花肉片两面沾上米粉,一片片整齐的码在碗中,加适量清水

步骤7 粉蒸肉怎么炒

碗放入蒸锅,蒸制1小时左右

步骤8 粉蒸肉怎么煮

油菜芯洗净淖水沥干水分。

步骤9 粉蒸肉怎么炖

蒸好的肉倒扣在碗中,四周加油菜即可

成品图
烹饪技巧

小贴士:
大米和糯米的比例一般为1:0.5,也可全部使用大米
生抽、老抽均有咸度,盐可不加
生抽、老抽与纯净水调整干湿度,米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好
可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜,作为垫菜,吸去多余油脂

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