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柳州螺蛳粉

by mature11 408 收藏 13946 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
57.1%
蛋白质
18.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<15分钟
较低热量
新手尝试

以前喜欢吃酸辣粉,特别是逛街或者到哪个城市旅行,遇到小吃店,也总爱点这个,酸酸辣辣,吃起来很是爽。 后来知道了有螺蛳粉,尝了一下,没想到别有风味啊,比酸辣粉更富内涵。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。 螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。 螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。 准备工作: 1.田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。 2.把猪骨上的瘦肉切下来下来,筒骨斩件,放到锅里煮,水里加入一汤匙米酒, 3.锅里放油,加蒜末、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、草果、小茴香、香叶等香辛料炒2分钟,然后加半碗水,水开后放到骨汤里一起煮约1小时,田螺和脊骨不要,取汤。 4.把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。 5.黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。 6.把酸豆角丁、萝卜干丁放到锅里炒,本身已经有咸味不需要放盐了。 以上是基础的做法,很多辅料可以买到,不用自己再一一制作。我们也可以买来袋装的方便的,只需自己煮一下即可一饱口福了。

展开
主料1人份
干切粉100克
辅料
酸笋适量
酸豆角适量
萝卜干适量
腐竹适量
炸花生米适量
黑木耳适量
青菜适量
草果适量
小茴香适量
香叶适量
葱花适量
展开全部辅料
步骤1 柳州螺蛳粉的做法大全

干切米粉放入水中煮开后,煮10分钟,连汤带煮好的粉一起放入碗中(汤取部分即可)

步骤2 柳州螺蛳粉的做法图解

青菜洗净,放开水中焯烫1分钟,捞起

步骤3 柳州螺蛳粉的家常做法

碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油

步骤4 柳州螺蛳粉的简单做法

加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋(不喜欢可不加),油炸腐竹和花生

步骤5 柳州螺蛳粉怎么吃

最后加入青菜即可

成品图
烹饪技巧

如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺
螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性
如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里浸泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜

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