柳州螺蛳粉的做法--红油

by 外家美食技术传授 244 收藏 6541 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
4.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<15分钟
较高热量
新手尝试

我家是卖了20年螺蛳粉的人家,自从“舌尖上的美食”第一集介绍了柳州螺蛳粉,很多游客就慕名来柳州品尝一碗正宗的螺蛳粉,都对螺蛳粉独特的味道难已忘怀。一碗正宗的螺蛳粉离不开又红,又辣,又香的红油!我现在把我们店里秘制的红油分享给大家。我也会把螺蛳粉所有用到的食材慢慢整理,一起分享给朋友们!把螺蛳粉发扬光大。因为正宗的螺蛳粉做法工序繁多。此做法更加适合想开螺蛳粉店的朋友!

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主料未知
辅料
沙姜2克
姜蓉 20克
草果 3克
紫草3克
八角 2克
香叶2克
桂皮 3克
花椒3克
葱白 20克
姜蓉20克
展开全部辅料
步骤1 柳州螺蛳粉的做法--红油的做法大全

冷油加入紫草,小火慢慢熬,熬出紫草的颜色。

步骤2 柳州螺蛳粉的做法--红油的做法图解

油熬紫草出来的颜色非常红,这是做红油的关键,不但红,而且香。(我们从来不用色素的)紫草颜色出来后捞出丢弃。

步骤3 柳州螺蛳粉的做法--红油的家常做法

把紫草过滤丢弃,剩下的油是不是变的非常漂亮?

步骤4 柳州螺蛳粉的做法--红油的简单做法

把油入锅,加入生姜 八角 草果 等准备好的香料一起放入油里炸出香味后丢弃。再加入姜蓉 蒜蓉 葱白蓉,小火熬至干水,闻到香味。

步骤5 柳州螺蛳粉的做法--红油怎么吃

加入辣椒粉,小火慢慢熬,一边搅拌,注意不能弄糊了!等辣椒粉浮起即可出锅。

步骤6 柳州螺蛳粉的做法--红油怎么做

螺蛳粉的红油就做好了!它的香味可以传出很远!把它加入螺蛳粉汤锅,香味扑鼻哦!

成品图
烹饪技巧

做红油一定要用正宗的辣椒粉,外面买现成的辣椒粉都掺假的,非常影响香味。我们用的辣椒粉一直是自己打的。制作时一定要小火慢慢熬,不能急哦!

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