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龙井虾仁

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
3.8%
蛋白质
17.3%
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初中水平

龙井虾仁,杭州传统特色名菜,它以鲜活大河虾为主料,再配以龙井茶的嫩芽烹制而成。虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,这道龙井虾仁滋味非常独特,食后令人胃口大开,回味无穷。

展开
主料2人份
辅料
鸡蛋清13毫升
茶叶3克
食盐2克
植物油35毫升
水淀粉5毫升
展开全部辅料
步骤1 龙井虾仁的做法大全

用清水将虾仁浸泡3个小时,中途不断用流水冲洗,冲洗后捞起沥干水份,装入碗中,加入盐和鸡蛋清

步骤2 龙井虾仁的做法图解

抓拌至虾仁有粘性时,加入湿淀粉,腌制1个小时入味,用开水将龙井茶泡开待用

步骤3 龙井虾仁的家常做法

锅内倒入油,烧至四成热,放入虾仁快速滑锅后盛起,倒掉一部分油,留一点底油在锅里

步骤4 龙井虾仁的简单做法

放入虾仁、茶叶和茶水,快速翻炒数秒,即可出锅装盘食用

成品图
烹饪技巧

选用新鲜活虾味道更鲜美,没有鲜活虾,用冰冻虾也行
虾仁反复冲洗,可以让虾仁变玉白
虾仁用盐抓拌,可以促进虾肉脱水,增加味道,还可让虾仁变得紧实有弹性
虾仁上浆后静至一段时间,更入味,最好用手轻轻抓拌,不要用筷子大力搅拌
火候不要太大

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