龙井虾仁，杭州传统特色名菜，它以鲜活大河虾为主料，再配以龙井茶的嫩芽烹制而成。虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，这道龙井虾仁滋味非常独特，食后令人胃口大开，回味无穷。
用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清
抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味，用开水将龙井茶泡开待用
锅内倒入油，烧至四成热，放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里
放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用
选用新鲜活虾味道更鲜美，没有鲜活虾，用冰冻虾也行
虾仁反复冲洗，可以让虾仁变玉白
虾仁用盐抓拌，可以促进虾肉脱水，增加味道，还可让虾仁变得紧实有弹性
虾仁上浆后静至一段时间，更入味，最好用手轻轻抓拌，不要用筷子大力搅拌
火候不要太大
