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龙井虾仁

by 挪红美食 6694 收藏 35661 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.7%
蛋白质
17%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<5分钟
较低热量
初中水平

龙井虾仁是浙江名菜,选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制,最后用泡开的龙井茶叶点缀。 此菜看上去如小家碧玉,清秀典雅;清淡之味,但不失鲜美;肉质紧实又滑嫩;茶香似有又似无。 当你细细地慢品时,真正的感觉到是一种文化——食文化。相传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。 因此这道菜最好选用清明前采摘的新茶,自然清明时节口味最佳,透着早春的气息。 以下制作方法是跟天天饮食里的浙江名厨学习的,觉得可以基本过关。 材料:虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克

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主料3人份
辅料
植物油适量
2克
蛋清10克
淀粉半茶匙
展开全部辅料
步骤1 龙井虾仁的做法大全

剥出虾仁,去除虾线,浸在清水中30分钟。

步骤2 龙井虾仁的做法图解

然后再次清洗干净,控净水,加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

步骤3 龙井虾仁的家常做法

加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。

步骤4 龙井虾仁的简单做法

加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

步骤5 龙井虾仁怎么吃

用80度的热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。

步骤6 龙井虾仁怎么做

加一汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲

步骤7 龙井虾仁怎么炒

最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。 注:点油为的是易于滑炒散开。

步骤8 龙井虾仁怎么煮

锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。 注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。

步骤9 龙井虾仁怎么炖

滑炒断生盛出控油。

步骤10 龙井虾仁怎么煸

锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味。

步骤11 龙井虾仁怎样煸

下滑好油的虾仁,快速翻炒匀,点一点点水淀粉和明油出锅。 注:这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。

步骤12 龙井虾仁怎样做

盛入盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了

成品图
烹饪技巧

泡茶用80度热水,请不要加盖,茶叶泡开后就过滤出茶水备用
轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲,这样虾仁看上去饱满,口感滑嫩结实
再次下锅炒虾仁时,动作要快,出锅前根据情况点一点水淀粉,过多就成浆糊了

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