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龙猫马卡龙

by 爱生活的馋猫vip 360 收藏 6828 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
38.8%
蛋白质
11.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

对磕马卡龙的热爱从未减少过,最近天气干燥,很适合做马卡龙。大半夜的做起小马,这次试着做了个龙猫的马卡龙,用糖霜装饰起来,十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅,酸甜搭配得吃起来也不会腻。

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主料未知
马卡龙专用杏仁粉50克
蛋清119克
蛋清219克
辅料
清水13克
细砂糖42克
柠檬奶油酱适量
糖霜适量
黑色色素少许
展开全部辅料
步骤1 龙猫马卡龙的做法大全

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

步骤2 龙猫马卡龙的做法图解

在TPT挖个小坑,倒入19克的蛋清,再轻轻盖住

步骤3 龙猫马卡龙的家常做法

准备好19克蛋清

步骤4 龙猫马卡龙的简单做法

把9克细砂糖糖倒入蛋清内,加入蛋白粉

步骤5 龙猫马卡龙怎么吃

用打蛋器搅打至硬性发泡,出现如图的短小尖角

步骤6 龙猫马卡龙怎么做

13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内,小火煮沸到118度

步骤7 龙猫马卡龙怎么炒

打蛋器边高速搅打蛋白,边倒入煮好的糖水,糖水可以分4-5次加入,每次都要高速搅打降温,糖水要避免淋到打蛋头和碗壁

步骤8 龙猫马卡龙怎么煮

打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可

步骤9 龙猫马卡龙怎么炖

用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀

步骤10 龙猫马卡龙怎么煸

取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,加入1/2茶匙的竹炭粉,压拌均匀

步骤11 龙猫马卡龙怎样煸

再加入1/3蛋白霜,轻轻切拌均匀

步骤12 龙猫马卡龙怎样做

最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀

步骤13 龙猫马卡龙怎样炒

最后的状态是略稠的飘带状,如果是很顺滑的,那可能面糊就太稀了

步骤14 龙猫马卡龙怎样煮

装入裱花袋

步骤15 龙猫马卡龙怎样炖

挤出龙猫的形状,一定要间隔开

步骤16 龙猫马卡龙的制作

放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了,不黏手的状态

步骤17 龙猫马卡龙的制作方法

放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可(烤箱的温度的自己掌握,我的烤箱温度偏高,世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边

步骤18 龙猫马卡龙的制作大全

烤好后的马卡龙放凉透后再取出

步骤19 龙猫马卡龙的做法大全

轻轻剥离

步骤20 龙猫马卡龙的做法大全

掰开一个看看,没有空心

步骤21 龙猫马卡龙的做法大全

用白色糖霜画上眼白和肚子,干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子,花纹,干透备用

步骤22 龙猫马卡龙的做法大全

挤上柠檬奶油酱

步骤23 龙猫马卡龙的做法大全

再盖上一个,密封好冷藏过夜就可以吃啦

成品图

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