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龙须面的做法

龙须面

by COUSS

简介 “二月二龙抬头”吃龙须面!   关于二月初二“龙抬头”的起源,民间有这样的传说。   当年武则天篡位,震怒的天帝下令三年内不许向人间降雨,以示惩罚。司水玉龙不忍百姓受灾挨饿,偷偷降了一场大雨。玉帝得知,将玉龙打下天界,压在一座大山下面,说除非金豆开花方可拯救玉龙。   来年二月初二这一天,百姓翻晒金黄的玉米种子,有聪明人猛然想起,这玉米就像金豆,炒开了花,不就是金豆开花嘛。于是家家户户都爆玉米花,玉帝果然应允重新让玉龙回归天庭,继续给人间兴云布雨。   实际上,“二月二龙抬头”的说法,更多是因为中国传统的农耕社会,每在一年的这个时节便需要开始准备耕作,龙抬头了意味着龙行动起来,要履行它降雨的职责了。对龙的祭祀也是在祈求风调雨顺,五谷丰登,所谓“二月二,龙抬头,大仓满,小仓流”就含着这样的期盼。   同时,每年此时天气转暖,昆虫包括毒虫开始活动,人们举行一些含有驱虫意味的活动,如旧时农村有所谓“引龙”、“打囤”等习俗,就是为了预兆囤高粮满、丰年在望以及驱避虫害而进行的。   在食俗上,普通人家在这一天可以吃面条、春饼、爆玉米花等,不同地域有不同的吃食,一般食品名称加上“龙”的头衔,如吃水饺叫吃“龙耳”,吃春饼叫吃“龙鳞”,吃米饭叫吃“龙子”,吃馄饨叫吃“龙眼”。而在北方地区,这一天吃面条较多,并有一个美好的称呼,叫“龙须面”。 现在有了厨师机帮忙,制作面条非常省事了,经过几次压面,出品的面条口感非常劲道!面条少少改良,加了波菜汁后,晾干的面条也非常漂亮哦! 今天你吃面了吗? ~~by@镜月之鱼

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龙须面营养建议

龙须面的食材2人份

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龙须面的做法

1 龙须面菜谱图解

菠菜加水放入多功能料理机中,打碎后过滤出菠菜汁

2 龙须面菜谱图解

面粉加盐混合,加入菠菜汁水,

3 龙须面菜谱图解

用厨师机揉至大至光滑即可,

4 龙须面菜谱图解

放碗里盖好,醒发一个小时以上

5 龙须面菜谱图解

醒好的面团,一分为二,稍微压扁后用压面片配件的8档压两遍,再用6档压一遍,最后用2档和1档各压一遍

6 龙须面菜谱图解

面皮压好了,非常光滑哦

7 龙须面菜谱图解

换上细面配件及宽面配件,压成面条即可

8 龙须面菜谱图解

压好的面条撒适量干面粉防粘,直接煮或者风干都可以哦。

9 龙须面菜谱图解

也可以直接做白面条,方法同菠菜面条一样。用凉水替代菠菜汁即可

10 龙须面菜谱图解

用切面配件压好的面条

11 龙须面菜谱图解

撒点干粉防粘即可。

12 龙须面菜谱图解

接下来就愉快的煮面吧,面条开水下锅,煮飘起即可

13 龙须面菜谱图解

放入调叶料及配菜,美美的享用吧!

成品图

龙须面的烹饪技巧

可以晚上揉面,面团醒发一个晚上至早上再压面,面团状态会更好哦。且醒好的面会更有韧性,基本不会有碎面渣,所以也可以更好的避免碎面渣进入压面配件里,如果有碎面渣要及时清理出来
龙须面做成干面非常漂亮,把压好的面条直接挂在衣架上晾干(阴凉通风处),如果想要干面比较直,挂面就要尽量压长点,晾好的面条可以裁成段放罐子保存

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