卤鹌鹑蛋

by 饭来了呀 6 收藏 17061 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
34.3%
蛋白质
9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<数小时
较低热量
新手尝试

一般人不大愿意做卤鹌鹑蛋吧,感觉太小个了,一个个剥起壳来太麻烦了,不过这里介绍个方法给大家,做起来一点不费劲。做好的卤鹌鹑蛋可佐餐亦可当小零食吃,作为早餐搭配也是挺不错的哦。

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主料2人份
辅料
卤水200毫升
李锦记卤水汁80毫升
240毫升
展开全部辅料
步骤1 卤鹌鹑蛋的做法大全

将鹌鹑蛋洗干净冷水下锅,小火煮开后继续煮1分钟关火,留在锅里燘3分钟

步骤2 卤鹌鹑蛋的做法图解

将煮蛋水倒掉,把蛋装盆子里用冷水冲泡,外部急速下降的温度使壳与蛋分离,待蛋的温度降下来后,再倒掉水,就用盆子当筛子上下颠动十几下,使蛋壳均匀破碎,此时,用手捏下蛋体感觉是柔软的,再重新加水泡上就着水剥蛋就非常好剥了

步骤3 卤鹌鹑蛋的家常做法

从冰箱中取出家藏陈年卤水放微波炉解冻

步骤4 卤鹌鹑蛋的简单做法

将剥好的鹌鹑蛋放入瓦锅中,加入200毫升家藏陈年卤水、李锦记卤水80毫升、清水240毫升,卤水以刚淹没食材为好,大火烧开转小火煮20分钟关火,放置12小时,再次煮开转小火煮10分钟关火即可

步骤5 卤鹌鹑蛋怎么吃

装盘食用

成品图
烹饪技巧

剥破露出蛋黄的蛋就不用再卤制了,以免使卤水混浊,使制成品品相不好,可以用来煮糖水什么的
用盆子颠蛋时不可颠得太过,以蛋皮变软为好,否则蛋颠烂就不好了
所谓家藏陈年卤水,其实一开始就是李锦记卤水和清水按1比3的配比调制出来的,卤制牛肉或其他N次,每次用完后去浮油,杂质,存放冰箱,要用时再拿出来解冻,不够的话,再使用现成的卤水汁,按1比3的配比添加,这样反复使用使卤水越来越醇香

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