搜你想要的菜谱 菜谱分类大全
卤菜的做法

卤菜

by 鱼鱼鱼鱼鱼魚

做卤菜还真是图个方便。天热了以后,现在做饭是怎么方便怎么来,凉菜吃多了就换卤菜。拿出冰箱里买来的菜,有些菜准备炒着吃的,有些是准备焖着做,无奈天气真的太热了,一来二去想了下,干脆全部卤了吃!于是就撸起袖子卤菜吃。

展开

卤菜营养建议

卤菜的食材2人份

展开

卤菜的做法

1 卤菜菜谱图解

先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净,剪掉指甲,放入锅中,开水焯水去除血水,再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可

2 卤菜菜谱图解

准备调料

3 卤菜菜谱图解

调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖

4 卤菜菜谱图解

锅里放入清水,将料包放入清水中。如果有纱布或者不锈钢料包更方便,我晚上找了半天没找到,自家吃也就没绑料包了

5 卤菜菜谱图解

生姜、大蒜和葱段放在锅中,倒入酱汁,大火将水烧开

6 卤菜菜谱图解

烧开以后放入要卤的食材

7 卤菜菜谱图解

全部放完以后开大火将水再次烧开,烧开以后转小伙,慢慢炖,炖煮半小时以上。要看卤的食物,不同的食物熟的时间不一样,一定要全部煮熟以后再关火,关火不开盖,继续放一小时以上,这样会更加入味更好吃!

8 卤菜菜谱图解

卤好的菜咱们可以先吃,把菜捞起来。卤水切记不要倒掉哦!咱们再次把火打开,将卤水烧开,烧开以后过滤掉杂质,冷却以后放入冰箱保存,下次咱们可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂啥的,吃起来也健康,做起来也简单很方便,卤好的菜是越吃越香!

成品图

卤菜的烹饪技巧

食材清单里给的很多材料都是适量,这个确实只能适量,因为每家都不同,所以放调料的时候咱们要尝尝卤水的咸淡,看其咸味是否合适,差咸味的话就加入一些盐调味。 2.在卤制的过程中还是要看看水量是否足够。有时候因为火太大而导致煮沸以后,产生了蒸汽,那么卤水就会变少,这个时候我们可以加一些原汁卤水或者是高汤。我会再煮料包的时候多加些水煮,下锅放食材之前,再将一些水盛起来,以备接下来要加水可以直接用上。 3.这次做的是白卤,不用熬糖上色。因为做的食材不熬糖也挺好吃的,所以省略掉熬糖这个步骤,等天气凉快些了咱们再做熬糖版的吧!

卤菜的做法热门榜全部做法榜单

鸡爪的做法热门榜全部做法榜单

海带结的做法热门榜全部做法榜单

熟鸡蛋的做法热门榜全部做法榜单