挪红
热播的《中餐厅2》，第6集，舒淇和赵薇当主厨。
舒淇的卤鸡腿个儿大，味儿香，看看王俊凯的吃相就知道有多么的好吃，但是卖的不...
卤鸡腿步骤1 
将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味
步骤2 
然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天
步骤3 
第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个；我这儿还有些老卤（这是每次卤红烧类的肉菜留下来的）
步骤4 
将腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除异味。
步骤5 
锅烧热倒一丁点的油将锅润一下，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在下面，用中火煎
步骤6 
带皮的面煎黄后翻面，并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅，继续中火煎，直到香料散发出香味。
步骤7 
这时倒入泡香菇的水、老卤，还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙、糖半茶匙。
步骤8 
盖上锅盖，大火煮开，转小火，保持锅中的水微微冒泡，炖上15-20分钟，中间翻翻面
步骤9 
卤鸡腿成品图
烹饪技巧
老卤就是你平常卤制，或做红烧类肉菜剩下的汁卤，每次要将卤汁烧开，再额外多加些盐，使得卤汁略咸，盛到瓶中，放在冰箱冷藏室保存
这些香料就足够了，别放太多，盖了食材的自然香味
卤锅里也可放鸡蛋、豆腐干等同卤
原创菜谱创建时间：2018-10-23 01:10:08
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