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卤鸡腿

by 挪红美食 1463 收藏 50651 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
28.2%
蛋白质
21.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初中水平

热播的《中餐厅2》,第6集,舒淇和赵薇当主厨。 舒淇的卤鸡腿个儿大,味儿香,看看王俊凯的吃相就知道有多么的好吃,但是卖的不好。说来是菜单里没有图片,别的菜统统有片子可参考,也就是说没有感性认识,光是菜名哪能勾起你的馋虫。 我今天做了卤鸡腿,我家老外吃了两个,大喊太好吃了,那外面卖的烤鸡总是干巴巴的,这鸡腿湿润鲜美! 到底俺是怎么卤的呢?往下看吧,照着做你也可开店。

展开
主料5人份
辅料
洋葱半个
八角1个
生姜15克
桔皮1块
花椒1撮
老抽2茶匙
蚝油1汤匙
白糖半茶匙
适量
植物油适量
展开全部辅料
步骤1 卤鸡腿的做法大全

将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻,然后摘除残留的鸡毛,以及脚根部的黄皮,仔细清洗干净后,用剪刀在鸡腿上扎上几下,为了容易入味

步骤2 卤鸡腿的做法图解

然后撒些花椒和盐在鸡腿上,用手抓几下,腌上一天

步骤3 卤鸡腿的家常做法

第二天将香菇泡好;备好卤鸡腿的香料:生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个;我这儿还有些老卤(这是每次卤红烧类的肉菜留下来的)

步骤4 卤鸡腿的简单做法

将腌好的鸡腿清洗干净,控净水。这一过程很重要,有效地去除异味。

步骤5 卤鸡腿怎么吃

锅烧热倒一丁点的油将锅润一下,鸡腿码入锅中,皮多的一面放在下面,用中火煎

步骤6 卤鸡腿怎么做

带皮的面煎黄后翻面,并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅,继续中火煎,直到香料散发出香味。

步骤7 卤鸡腿怎么炒

这时倒入泡香菇的水、老卤,还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙、糖半茶匙。

步骤8 卤鸡腿怎么煮

盖上锅盖,大火煮开,转小火,保持锅中的水微微冒泡,炖上15-20分钟,中间翻翻面

步骤9 卤鸡腿怎么炖
成品图
烹饪技巧

老卤就是你平常卤制,或做红烧类肉菜剩下的汁卤,每次要将卤汁烧开,再额外多加些盐,使得卤汁略咸,盛到瓶中,放在冰箱冷藏室保存
这些香料就足够了,别放太多,盖了食材的自然香味
卤锅里也可放鸡蛋、豆腐干等同卤

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