卤味想要好吃的秘决,完全在调料上面,如果你喜欢做饭,那最好是把香料收集的全面一些,这样一古脑的放进去,那混合香味可是非常特别的。 最重要的是有一碗老卤汁,老卤汁就是每次卤东西过后存留的汤汁,卤的次数越多,这个卤汁味道就越特别,和老面是一个道理。我习惯把老卤汁冷冻保存,这样不怕放坏,但下次使用之前,一定要煮滚,尝一尝没有变质,才能放进去。
鸡腿冷水下锅,放入几个姜片和1个葱段,煮到水开,然后将鸡腿捞出
老卤汁提前从冰箱拿出解冻,再次过滤一下,然后将老卤汁大火加热至锅开
准备好家里现有的调料,葱段、姜片、蒜
还有香叶、桂皮、白芷、、花椒、大料、干辣椒.
再加入适量水和老卤汁煮滚
将鸡腿放入,盖上锅盖,小火炖半小时后加盐,继续再炖半小时
在卤汁里浸泡时间越久越入味
用密封性好的铸铁锅来炖,水量基本不会流失,如果老卤汁多的话,添加的水量就不要过多了。炖一小时会达到脱骨的状态