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卤牛腱大杂烩的做法

卤牛腱大杂烩

by 章小Nio

某天在菜市场看到新鲜的牛腱,脑海里就已经浮现牛腱配啤酒的画面,果断买回家!

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卤牛腱大杂烩营养建议

卤牛腱大杂烩的食材2人份

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卤牛腱大杂烩的做法

1 卤牛腱大杂烩菜谱图解

新鲜牛腱,洗干净。白膜不用去掉,但如果外边还有很多粘膜什么的我会去掉,这个买来的时候就比较干净

2 卤牛腱大杂烩菜谱图解

牛腱冷水下锅,加点料酒煮开,煮到表面断生就行

3 卤牛腱大杂烩菜谱图解

煮开了的牛腱捞出来,大一点的可以切成两半,一会儿好入味。内部的肉还没完全熟没有关系

4 卤牛腱大杂烩菜谱图解

准备一个比较深的锅,大葱切段,热油,先把除了茶叶以外的洗净的香料放下去炒出香味,再把牛腱肉放下去煎一下。切过的横切面着重煎,免得后面肉散开

5 卤牛腱大杂烩菜谱图解

倒入水没过牛腱肉,加入酱油(不一定要老抽,我不喜欢老抽,反正牛肉的颜色也是深色),加入茶叶,耗油,糖,盐,试试咸度,可以稍微咸一点,这样子里面才会入味。如果做了想要拿来拌凉菜的,也可以不用那么咸,自己把握。煮开后关小火,然后就可以由着它小火熬煮两三个小时

6 卤牛腱大杂烩菜谱图解

等到汤汁收的差不多了,就可以把牛腱肉捞起来纳凉晾干

7 卤牛腱大杂烩菜谱图解

此时锅里还有卤汁,千万别浪费,加点水(一开始不是比较咸嘛),喜欢卤味的现在爱放什么放什么!我自己加的是鹅肝。不建议一开始跟牛腱一起煮,因为会串味,但在牛腱之后煮,东西都有一股很香的牛肉味

8 卤牛腱大杂烩菜谱图解

按照容不容易入味的顺序,再加鸡蛋和焯过水的鸡爪,猪粉肠

9 卤牛腱大杂烩菜谱图解

继续加豆腐,豆腐很容易吸收卤汁入味,吃多少放多少最好

10 卤牛腱大杂烩菜谱图解

一个小时后可以关火。豆腐建议捞出来不要泡在卤汁里面越来越咸,卤蛋可以在卤汁里面放置一夜。卤汁可以放冰箱保存,每次要吃一定要煮开。鸡爪尽量也是吃多少放多少,因为鸡爪煮留了会烂

11 卤牛腱大杂烩菜谱图解

另一边牛腱也干透凉透,就可以切薄片开吃啦!!!真的是绝佳的下酒菜!!!

成品图

卤牛腱大杂烩的烹饪技巧

卤锅其实很好做,冬天卤一锅可以吃一个星期,我很爱~我经常一次做三个牛腱,一家三口就可以吃三次了~
牛腱一定要放干放凉了切,要不然肉会散掉
不吃牛肉的人可以直接卤猪五花,也好吃,但我更爱牛肉,而且是有筋蹄的牛肉,卤化了的筋真的是人间极品,说着说着又想吃了

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