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卤牛肉

by 老方小雨 1934 收藏 75345 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
73.4%
蛋白质
27.5%
五香味
<数小时
较低热量
高级厨师

我家的那小子特别爱吃肉:牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、兔肉等等,只要是能吃的肉,一般情况下都不人拒绝;所以只要他在家,我都会每天的一日三餐吃什么而要考虑,还要变换着花样,吃得不重复,着实是比较头痛的事情啊! 以前图省事,一直做“红烧牛肉”比较多一些;前段时间看到牛肉正好搞促销,就一次性买了好多的牛肉,发现这在块还比较瘦,就想着用它来做“卤牛肉”正好呢,于是我就将牛肉分二份,一份上次红烧了,而把这份瘦的,平放在冰箱里存着了,等他这次回来吃呢。 5.1三天,虽然白天我一直在外面忙着做烘焙活动,但晚上回来,就准备着第二天的荤菜,这个“卤牛肉”就是晚上回来卤的,放置一天后,第二天晚食用的,那小子吃的欢啊~~~

展开
主料3人份
辅料
香葱3根
生姜6片
八角3粒
桂皮2小片
香叶2小片
冰糖8小块
料酒适量
老抽适量
香醋少许
味精少许
白糖2勺
食盐1勺
展开全部辅料
步骤1 卤牛肉的做法大全

将洗净泡好的牛肉,冷水入锅,加盖大火

步骤2 卤牛肉的做法图解

煮沸后关火,翻面再浸泡10分钟左右,泡出多余血水,再倒出洗净

步骤3 卤牛肉的家常做法

将洗净后的牛肉,继续冷水入锅,并放入葱姜、八角、桂皮等调料

步骤4 卤牛肉的简单做法

加盖大火

步骤5 卤牛肉怎么吃

滚开后,转小火

步骤6 卤牛肉怎么做

稍后滴入少适量料酒,加盖继续

步骤7 卤牛肉怎么炒

约10分钟后,加入适量冰糖,继续小火慢炖

步骤8 卤牛肉怎么煮

大约炖至6~7成熟左右,倒入适量老抽

步骤9 卤牛肉怎么炖

转大火,让老抽充分释放出颜色和泡沫(约2~3分钟)

步骤10 卤牛肉怎么煸

稍后滴入少许香醋

步骤11 卤牛肉怎样煸

加盖小火,继续慢炖

步骤12 卤牛肉怎样做

约炖至1个半小时左右,看到锅中的卤汁也减少很多

步骤13 卤牛肉怎样炒

用筷子戳下牛肉,可戳动即可

步骤14 卤牛肉怎样煮

加入少许白糖,转大火炖开

步骤15 卤牛肉怎样炖

再加入少许食盐,大火炖开后,转小火再炖至10~15分钟左右

步骤16 卤牛肉的制作

撒入少许味精,大火炖开

步骤17 卤牛肉的制作方法

此时的牛肉上色已很不错了,关火,加盖闷一夜,中途最好再翻面1~2次

步骤18 卤牛肉的制作大全

第二天拣出牛肉

步骤19 卤牛肉的做法大全

放冰箱冷藏6小时以上

步骤20 卤牛肉的做法大全

再切片装盘,准备开吃

成品图
烹饪技巧

牛肉买回来,先洗净再浸泡1个小时左右,泡出多余血水
稍后冷水入锅,焯沸后加盖再浸泡10分钟左右,同样还是泡出多余血水
炖牛肉时,不要过早急于放酱油和食盐,那样肉质易老化而变柴干
卤牛肉时,需多放水,卤好后,继续摆放过夜,便于肉质更入味
放冰箱冷藏6小时以上,是便于切簿片需要,亲如果不要切片,也无需放冰箱的

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