卤牛肉
by 老方小雨 1934 收藏 75345 浏览我家的那小子特别爱吃肉：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、兔肉等等，只要是能吃的肉，一般情况下都不人拒绝；所以只要他在家，我都会每天的一日三餐吃什么而要考虑，还要变换着花样，吃得不重复，着实是比较头痛的事情啊！ 以前图省事，一直做“红烧牛肉”比较多一些；前段时间看到牛肉正好搞促销，就一次性买了好多的牛肉，发现这在块还比较瘦，就想着用它来做“卤牛肉”正好呢，于是我就将牛肉分二份，一份上次红烧了，而把这份瘦的，平放在冰箱里存着了，等他这次回来吃呢。 5.1三天，虽然白天我一直在外面忙着做烘焙活动，但晚上回来，就准备着第二天的荤菜，这个“卤牛肉”就是晚上回来卤的，放置一天后，第二天晚食用的，那小子吃的欢啊~~~
将洗净泡好的牛肉，冷水入锅，加盖大火
煮沸后关火，翻面再浸泡10分钟左右，泡出多余血水，再倒出洗净
将洗净后的牛肉，继续冷水入锅，并放入葱姜、八角、桂皮等调料
加盖大火
滚开后，转小火
稍后滴入少适量料酒，加盖继续
约10分钟后，加入适量冰糖，继续小火慢炖
大约炖至6~7成熟左右，倒入适量老抽
转大火，让老抽充分释放出颜色和泡沫（约2~3分钟）
稍后滴入少许香醋
加盖小火，继续慢炖
约炖至1个半小时左右，看到锅中的卤汁也减少很多
用筷子戳下牛肉，可戳动即可
加入少许白糖，转大火炖开
再加入少许食盐，大火炖开后，转小火再炖至10~15分钟左右
撒入少许味精，大火炖开
此时的牛肉上色已很不错了，关火，加盖闷一夜，中途最好再翻面1~2次
第二天拣出牛肉
放冰箱冷藏6小时以上
再切片装盘，准备开吃
牛肉买回来，先洗净再浸泡1个小时左右，泡出多余血水
稍后冷水入锅，焯沸后加盖再浸泡10分钟左右，同样还是泡出多余血水
炖牛肉时，不要过早急于放酱油和食盐，那样肉质易老化而变柴干
卤牛肉时，需多放水，卤好后，继续摆放过夜，便于肉质更入味
放冰箱冷藏6小时以上，是便于切簿片需要，亲如果不要切片，也无需放冰箱的
