我家的那小子特别爱吃肉:牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、兔肉等等,只要是能吃的肉,一般情况下都不人拒绝;所以只要他在家,我都会每天的一日三餐吃什么而要考虑,还要变换着花样,吃得不重复,着实是比较头痛的事情啊! 以前图省事,一直做“红烧牛肉”比较多一些;前段时间看到牛肉正好搞促销,就一次性买了好多的牛肉,发现这在块还比较瘦,就想着用它来做“卤牛肉”正好呢,于是我就将牛肉分二份,一份上次红烧了,而把这份瘦的,平放在冰箱里存着了,等他这次回来吃呢。 5.1三天,虽然白天我一直在外面忙着做烘焙活动,但晚上回来,就准备着第二天的荤菜,这个“卤牛肉”就是晚上回来卤的,放置一天后,第二天晚食用的,那小子吃的欢啊~~~
将洗净泡好的牛肉,冷水入锅,加盖大火
煮沸后关火,翻面再浸泡10分钟左右,泡出多余血水,再倒出洗净
将洗净后的牛肉,继续冷水入锅,并放入葱姜、八角、桂皮等调料
加盖大火
滚开后,转小火
稍后滴入少适量料酒,加盖继续
约10分钟后,加入适量冰糖,继续小火慢炖
大约炖至6~7成熟左右,倒入适量老抽
转大火,让老抽充分释放出颜色和泡沫(约2~3分钟)
稍后滴入少许香醋
加盖小火,继续慢炖
约炖至1个半小时左右,看到锅中的卤汁也减少很多
用筷子戳下牛肉,可戳动即可
加入少许白糖,转大火炖开
再加入少许食盐,大火炖开后,转小火再炖至10~15分钟左右
撒入少许味精,大火炖开
此时的牛肉上色已很不错了,关火,加盖闷一夜,中途最好再翻面1~2次
第二天拣出牛肉
放冰箱冷藏6小时以上
再切片装盘,准备开吃
牛肉买回来,先洗净再浸泡1个小时左右,泡出多余血水
稍后冷水入锅,焯沸后加盖再浸泡10分钟左右,同样还是泡出多余血水
炖牛肉时,不要过早急于放酱油和食盐,那样肉质易老化而变柴干
卤牛肉时,需多放水,卤好后,继续摆放过夜,便于肉质更入味
放冰箱冷藏6小时以上,是便于切簿片需要,亲如果不要切片,也无需放冰箱的