卤牛肉

by 飘零星 298 收藏 659 浏览
家常味
<30分钟
较高热量
初级入门

卤牛肉做法其实很简单,只要记住3点小技巧,就能做出筋道美味的牛肉来,新手也能一次学会

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主料3人份
辅料
大葱1根
生姜1块
八角3颗
花椒1小把
桂皮1块
香叶2片
丁香8粒
小茴香5克
陈皮2片
生抽3大勺
老抽2大勺
料酒1大勺
冰糖1块
展开全部辅料
步骤1 卤牛肉的做法大全

腱子先解冻,然后切成三块,用清水浸泡两个小时,中途要记得多换几次水,将牛肉里面的血水泡出来

步骤2 卤牛肉的做法图解

锅中加入适量清水,将牛腱子放入锅中,冷水直接下锅,然后往锅中放入花椒、姜片和葱段,和葱段

步骤3 卤牛肉的家常做法

开大火,将水煮至沸腾,随着水温的升高,牛腱子里的血沫会被煮出来,将煮出来的浮沫撇除干净。然后将牛腱子捞出来,放入装有冷水的盆里面浸泡着,让牛腱子降温冷却

步骤4 卤牛肉的简单做法

牛肉降温的时候,来准备各种酱肉用的配料。大葱切成段,生姜切成片,各种大料都冲洗一下表面的浮灰,还有细碎的配料用一个卤料用的无纺布袋包裹起来

步骤5 卤牛肉怎么吃

将牛腱子放入高压锅里面,然后放入卤料包,还有各种葱姜大料,淋入生抽、老抽、料酒、冰糖,放入没过牛肉的清水,先开大火,煮至高压锅上汽,然后改成中小火,继续煮二十五分钟左右

步骤6 卤牛肉怎么做

先泄压,然后将牛肉捞出来,放置2个小时左右,让牛肉降温冷却,也让牛肉表面风干。然后将牛肉再次放入之前煮肉的汤里面,开大火,煮15分钟左右,再捞出来

步骤7 卤牛肉怎么炒

牛肉彻底晾凉以后,根据家人的喜好,切成薄片或者厚片,搭配蘸料就可以上桌享用啦

步骤8 卤牛肉怎么煮

煮完牛肉的汤汁可以做老卤,先将汤汁用滤网过滤一下,过滤出来的各种配料丢弃不用

步骤9 卤牛肉怎么炖

剩下来的汤汁晾至完全冷却,然后用保鲜盒装起来,密封好放入冰箱冷冻保存。等到下次做卤菜的时候,取出来解冻就可以用啦

成品图
烹饪技巧

做卤牛肉要选择牛腱子肉,最好是金钱腱,口感才会更好
卤好的牛肉一定要完全冷却之后再切片,才不会切碎
卤牛肉要先焯水,去除血沫和腥味,然后冷却,再煮,然后再次冷却,最后再煮一次,经过了两次冷却的过程,卤好的牛肉吃起来才会筋道Q弹

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