卤牛肉

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
24.2%
蛋白质
26.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

我家传了4代的卤牛肉秘方,只需2步!牛肉酥嫩入味,做法真简单 如今生活条件好了,大鱼大肉咱们平民家也可以天天吃,但是出于健康的考虑,在肉类方便,更多有条件的家庭趋向于选择牛肉。 在美美小时候,牛肉可是金贵的食材,一年到头得过年才能吃上一次,所以每年春节能吃上妈妈做的酱牛肉,我可以开心一整天呢。 现在生活条件好了,我经常轮流换着食材买,这卤牛肉嘛,一周最少也要给孩子吃一次。因为牛肉是一种营养特别丰富的食材,含有足足的蛋白质、铁等营养物质,具有增长肌肉、治理贫血、促进消化的作用,对身体特别好! 但做了这么多年的牛肉,美美总感觉怎么做都做不出妈妈的味道,正好这段时间妈妈来帮我打理一日三餐,于是我就好好跟妈妈请教了一下,原来妈妈做的牛肉这么好吃是因为用了老祖宗的方法。我家传了4代的卤牛肉秘方,牛肉酥嫩入味,做法却很原始简单,美味只需2步!用这个方法做出来的卤牛肉,咸鲜入味,口感柔软,孩子最是喜欢,那么这样一道美味的菜品该怎么做呢?感兴趣的小伙伴们就一起来看看吧。 先友情提示一下:做卤牛肉,最好选用牛腱子,也就是牛大腿的那个部位,这个部位的肉有肉膜包裹着,肉中还夹杂着牛筋,肉质适中,纹路规则,口感嫩滑有嚼劲。 各家做卤牛肉都有着自己独特的配方,美美今天要分享的自家的这个配方,因为是从奶奶的妈妈手中传下来的,所以配料非常简单普通,普通人家顺手就能寻来的食材,所以做法特别简单,问过妈妈,奶奶的妈妈那个时候为什么能有牛肉吃,是因为奶奶娘家曾经是地主,所以奶奶从小也学得一手的好厨艺哈哈,这个秘方如今传到了我的手中,不就是足足第4代啦! 简单又好吃的卤牛肉,一起来看看吧。

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主料未知
辅料
八角两个
桂皮两片
香叶两片
草果两个
生姜一个
干红辣椒一把
孜然一把
花椒一把
展开全部辅料
步骤1 卤牛肉的做法大全

先将卤水从冰箱取出来,室温稍微化冻。 卤水其实就是上一次卤牛肉的汤,将它放凉后冻起来,每次卤牛肉的时候放入锅中,加入适量热水一起卤牛肉,用陈旧的卤水来做卤牛肉,香味更浓,吃起来也更入味,一锅卤水可以反复使用,用到后面比较淡的时候,要酌情加盐。这锅卤水就是奶奶的秘密武器哦!

步骤2 卤牛肉的做法图解

卤水微微融化,将它倒入砂锅中加热

步骤3 卤牛肉的家常做法

准备好卤牛肉的配料

步骤4 卤牛肉的简单做法

一整块牛腱子肉冷水下锅,加入几片姜片和少许料酒去腥,将牛肉煮开后再多煮几分钟,直到牛肉里面都煮熟,用沥​勺将表面的浮沫撇掉

步骤5 卤牛肉怎么吃

将煮好的牛肉夹起来,放入煮开的卤水中,如果卤水不够,可以加入开水,水量要没过肉块

步骤6 卤牛肉怎么做

将花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、草果、孜然都倒入锅中

步骤7 卤牛肉怎么炒

倒入约100毫升生抽、少许老抽

步骤8 卤牛肉怎么煮

将砂锅盖起来,选择红烧牛肉键,整个程序大约一个半小时

步骤9 卤牛肉怎么炖

牛肉卤好后,不要急着捞出啦,将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。吃的时候将牛肉捞出来切成薄薄的片就可以了,直接空口吃也很美味哦,肉质嫩滑,咸鲜入味,夏天下酒必不可少哦

成品图
烹饪技巧

牛肉不太好入味,所以咱们用两招来解决这个问题,首先用陈年的卤水,卤出来的牛肉油润光亮,肉质嫩滑,再经过长时间的浸泡,卤牛肉才会色泽酱红,酱香浓郁,简简单单的两个步骤,是这道卤牛肉成功的秘密武器,夏天到了,天气炎热,试着学做卤牛肉吧,一次多做点放在冰箱里,既能空口吃,又能配菜一起炒,再也不用站在热乎乎的厨房里受烟熏火燎啦!

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