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萝卜干炒腊肉

by HU小妞的厨房 372 收藏 1769 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
58.5%
蛋白质
18.5%
家常味
<15分钟
较低热量
初级入门

萝卜干是一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。一直来都特别喜欢吃,觉得它随随便便做出来都可以下两大碗米饭。配上乡里腊肉就别提多美味了! 今天做的萝卜干炒腊肉,辅料就加了点干辣椒和蒜苗。一直觉得在家做饭不需要太过的在意颜色搭配、视觉美观。更多的一份随性、一份简单、吃的健康又美味。

展开
主料2人份
辅料
大蒜苗2颗
干辣椒适量
食用油适量
适量
展开全部辅料
步骤1

先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好, 将洗好的腊肉切成薄片蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用,

步骤2

将切好的腊肉倒入水开的锅中,煮上三两分钟(闻到香味即可)腊肉焯水这步主要将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。

步骤3

煮好的腊肉捞起沥干备用, 如果萝卜干有水份可以前热锅后烧干水分在盛起备用(水份沥干了可以省略) 锅置火上油烧热后先倒入肥腊肉中小火炒香后转中大火倒入其它腊肉一起炒加入少许酱油,待腊肉微微出油,倒入萝卜干段炒熟加入少许盐(腊肉本身咸不需要加太多)。后加入干辣椒、蒜苗翻炒香出锅

成品图
烹饪技巧

过水和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。
把腊肉切成薄片过水再中小炒出来的腊肉块晶莹剔透

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