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萝卜干炒毛豆

by 籁籁的博客 9992 收藏 84225 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
24.1%
蛋白质
10.7%
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

今天上一道怀旧菜,老得快掉牙的祖母菜、妈妈菜——萝卜干炒毛豆!说来也怪,常常就是这些最寻常的食材,最简单的家庭烹饪手法,成就出一份愈久弥香的好滋味,传承几代人。

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主料2人份
辅料
酱油1/2汤匙
白糖1茶匙
植物油2.5汤匙
展开全部辅料
步骤1

毛豆剥壳取出,清水淘洗干净,控水备用

步骤2 萝卜干炒毛豆的做法大全

锅内坐水煮滚,将毛豆下锅煮至断生,捞出用冰水快速过凉,控干水分

步骤3

将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干,需提前泡水),炒锅烧热下宽油,将萝卜丁倒入锅中

步骤4 萝卜干炒毛豆的做法图解

萝卜丁翻炒至油润干身,将氽煮后的毛豆下入锅中

步骤5

以中小火力翻炒锅中食材,炒至毛豆表皮微微发皱焦香,调入酱油和白糖炒匀

步骤6 萝卜干炒毛豆的家常做法

将灶火调小,慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁,炒至明油紧汁状时即可,嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油

成品图
烹饪技巧

氽煮毛豆时,锅中一定不能加盐,要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉,再控水与萝卜干烩炒,以上方式处理后的毛豆,炒出来才够酥又有嚼劲
好吃的萝卜干炒毛豆,毛豆一定要多过萝卜干,如购买的萝卜过于咸、干,烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分
全程不用再加盐,1汤匙的好酱油足矣,但是糖一定要多加点,古早味道才出得来

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