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萝卜糕

by 緈諨ed飯桶 177 收藏 4969 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
4.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较高热量
中级掌勺

“萝卜糕”别称“菜头粿”,“菜头粿”是闽南独有的叫法,也是闽南非常盛行的传统小吃,在街头巷尾,即使不是逢年过节,也随处可见炸“菜头粿”的小摊! 闽南“菜头粿”主要是以米浆和白萝卜为主要原料,蒸制成糕,切块油炸而成!油炸过的“菜头粿”表皮金黄香脆,内部雪白软滑,吃不出萝卜的味道,一口下去,甘甜回香,弥漫整个口腔,久久不能散去…… 每次回家都会把这些味道都吃一遍,一则追寻童年的味道,二则品味家乡的味道,三则留作回忆中的味道…… 为了满足偶这个“思乡亲切”胃跟嘴巴,尝试了N次比例,把目前还算满意的配比跟吃货们分享下,是比较符合偶的口感,吃货们本着“小量尝试,大胆改良,尽情拍砖”的原则来看菜谱!菜谱是在闽南“菜头粿”的基础上加了腊味并按偶的口味创新成的广式版“萝卜糕”,材料丰富,吃起来口感十足! 偶想说昨晚貌似梦见“菜头粿” 大早上就跟老头老太太们并排赶早市 在人堆里抢了两个大“白萝卜” 倒腾了一上午 出锅晾了下就直接切了两大块吃 打了个~嗝~呼~“满足” 腊肠的制作在偶的菜谱里面有,链接http://m.meishij.net/html5/news.php?id=1819273

展开
主料未知
辅料
食盐12克
猪油适量
洋葱(炸葱油)半个
大葱(炸葱油)一段
食用油(炸葱油)适量
展开全部辅料
步骤1 萝卜糕的做法大全

萝卜去皮擦成丝,越细越好,撒盐,腌制半个小时后挤干水分备用!萝卜水也留着备用!腌制撒的盐也算在总盐量里面!

步骤2 萝卜糕的做法图解

把剩余的食材都切成小丁备用!干贝撕成丝忘了拍照,吃货们自己脑补下!

步骤3 萝卜糕的家常做法

利用腌制萝卜丝的时间可以用来熬葱油,小火熬到如图的颜色就关火,油的余温会继续加热,最后就会成为如图的颜色,葱酥脆脆香香的!然后把葱酥跟葱油分开,备用!

步骤4 萝卜糕的简单做法

把粘米粉、澄粉混合加入萝卜水中,再加入清水调匀备用!

步骤5 萝卜糕怎么吃

热锅加猪油、葱油(比正常炒菜多出2~3倍油量,后面的白萝卜还会吸油),倒入腊肠丁煸炒至边微焦!(猪油、葱油建议还是用,要不成品的味道会差很多)

步骤6 萝卜糕怎么做

然后加入小银鱼丁跟干贝丝,煸炒出香味后倒入香菇丁,然后翻炒一分钟左右,把香菇的水分炒没后再加入葱酥,剩余的调味料,翻炒均匀后加入萝卜丝炒至两三分钟,把萝卜丝彻底炒软,让萝卜丝充分的与锅里面的食材混合!这期间一直都是中大火!(一定要把萝卜丝彻底炒散成丝状)

步骤7 萝卜糕怎么炒

在上面的基础上,把火转成小火,把事先调匀的粉浆倒进锅里面,小火翻炒!(粉浆在倒进锅之前得再重新搅拌均匀了防止粉浆沉底成块)

步骤8 萝卜糕怎么煮

小火快炒,要不很容易煳底,手要快,全程半分钟左右,基本炒成不见液体,用铲子很难推动,萝卜丝上都均匀的裹上一层白色的糊糊就可以了!关火!

步骤9 萝卜糕怎么炖

倒入模具,盖上锡纸防止蒸汽水滴入,冷水上屉全程大火蒸一个小时左右即可!(偶用的是9寸活底的戚风蛋糕模具,在底部跟周围用烘焙纸围上或抹上油方便脱模)(9寸模具比较厚,偶蒸了一个小时,判断是否蒸熟就是用木筷子或者牙签插进去,出来没有湿黏的面糊就是蒸熟了)

步骤10 萝卜糕怎么煸

蒸制完的“萝卜糕”得彻底晾凉后再切,成功的“菜头粿”是切块不黏刀,切面整齐!可直接食用!煎制厚度建议半厘米左右,炸制建议一厘米左右,加热即食随意!

成品图
烹饪技巧

萝卜丝:粉是3:1,粘米粉:澄粉是3:1,粉:水是1:1.4,悄悄的,这是秘密

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