萝卜牛腩煲

by 罗生堂 10 收藏 107403 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
1.2%
蛋白质
1.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<数小时
较高热量
初中水平

萝卜牛腩煲是广东一道名菜,煲仔的菜上桌一般气氛都会比较热烈,这也是节日宴会中经常会出现的一道菜,现在天气转凉,可以适当的吃一些牛羊肉了,补气强体,滋阴强阳的,配以广东的豆瓣辣酱和柱候酱,和普通的炖牛肉区别还是蛮大的,再配以大白萝卜,非常和谐。

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主料4人份
辅料
柱候酱25克
黄酒15克
豆瓣酱10克
生抽15克
蚝油15克
白糖10克
食盐8克
老抽5克
大葱1棵
1块
1头
香叶3片
桂皮1小块
白芷1片
陈皮少许
草果1个
八角3个
植物油2汤匙
展开全部辅料
步骤1 萝卜牛腩煲的做法大全

牛腩洗净切成4至5厘米大块备用

步骤2

葱切段,姜切厚片,蒜切小块,大料3个,香叶3片,桂皮1小块,白芷1片,陈皮少许,草果1个备用

步骤3 萝卜牛腩煲的做法图解

白萝卜洗净去皮,切滚刀块,如不会则切正常块

步骤4 萝卜牛腩煲的家常做法

焯牛肉,牛肉和凉水一起放入锅中,放少许葱姜,大火烧开,撇去浮沫,约两分钟后捞出来,滤出葱姜

步骤5

锅中倒植物油少许,开小火,温油煸炒豆瓣酱十几秒,然后下柱候酱稍煸几下,放入热水烧开

步骤6 萝卜牛腩煲的简单做法

烧开后下焯好的牛肉,放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开

步骤7

锅中多倒些油,烧到八成热,把葱姜蒜放进去炸一下,至表面金黄就出锅,别炸太长时间

步骤8 萝卜牛腩煲怎么吃

把炸好的葱姜蒜倒入炖着的牛肉中搅匀,大火烧开,然后盖盖小火焖2个小时,想办法让水面保持微开

步骤9

牛肉快炖烂的时候,把切好的萝卜放进去再炖二十分钟即可

步骤10 萝卜牛腩煲怎么做

吃的时候可以直接吃,或者把牛肉萝卜和汤盛在炒锅里烧开勾芡,然后放在垫有菜叶的砂锅里烧开上桌,味道更佳浓郁

成品图
烹饪技巧

先说调料,这道菜最重要的是柱候酱,必需要放,广东豆瓣酱不怎么辣,也是比较香,如果不吃辣完全可以不放,不会影响太多的口味
葱姜蒜最好是热油炸金黄再和牛肉一起炖,那样香气更足
牛腩挑选的时候要找层次好的,一层筋一层肉,然后中间还有些肥的,这种是最好的,如果瘦肉太多反而不好吃
如果是高品质的牛腩,洗洗就可以做了,没必要非泡多久的水,个人感觉有时候反而会带走一些鲜气
焯牛肉一般是冷水下锅,这样会让肉中的膻气释放的更充分
炖的时候一定要最小火,如果盖盖后感觉开的还是大,那么就露一点缝隙出来,宗旨是让水面保持微开,不然开太大一会儿汤就没了,肉还没烂,萝卜还没炖
萝卜一定要在牛肉炖的差不多的时候再放,早早放下去就烂没了,牛肉可能还没烂呢
如果对萝卜的涩气敏感,可以先用水焯一下再放进牛肉里,这样味道就没那么大了

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