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裸蛋糕

by 花儿的美食厨房 239 收藏 13838 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
4.8%
甜味
<2小时
较低热量
初级入门

春节期间,花儿做过两款裸蛋糕,这款现在相当流行又制作随意的蛋糕,放了多多的水果,美味又好吃,今天就和大家分享裸蛋糕的制作方法!

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步骤1 裸蛋糕的做法大全

把南瓜切块蒸熟后捣碎,晾凉备用

步骤2 裸蛋糕的做法图解

将鸡蛋放在无水无油的打蛋盆内,加入细砂糖。我用的3个鸡蛋,是红壳鸡蛋,个头比较大。这一步很关键,蛋黄和蛋白分离,一定要彻底,就是彼此不要混杂,尤其是蛋白(蛋清)的盆里绝对不能有一点的蛋黄!如果有一点混杂,做出来的肯定是失败的戚风蛋糕

步骤3 裸蛋糕的家常做法

细砂糖分两次倒入,用手动打蛋器搅拌均匀再放剩下的。然后加入30ml水和40ml色拉油,用打蛋器搅拌

步骤4 裸蛋糕的简单做法

80克的南瓜泥加入到蛋液盆里,继续拌匀,我是没把南瓜泥过筛,捣的时候弄的碎点就好,保持南瓜的粗纤维在蛋糕中,其实很营养健康,不需要筛的太细

步骤5 裸蛋糕怎么吃

把低筋面粉和一小搓盐混合过筛,筛入到蛋盆当中,用刮刀翻拌均匀

步骤6 裸蛋糕怎么做

很多人做戚风蛋糕或是全蛋海绵蛋糕,总是失败,每个过程都没问题,就是出在翻拌上,一定是抄底的翻拌,不是画圈的搅拌。如果实在不会翻拌,就在面糊里写数字8或是英文字母z。大家不要小瞧这个,如果搅拌,不是翻拌,造成空气消泡,特别影响口感

步骤7 裸蛋糕怎么炒

现在开始做重要的蛋白打发。约160克的蛋白,我用的是红壳鸡蛋,4个大概160左右。准备好30克细砂糖,同样保证无油无水状态

步骤8 裸蛋糕怎么煮

在蛋白盆里加入2克塔塔粉,或是几滴柠檬汁(没有就用白醋),能促进蛋白打发。砂糖分3次放入,一开始用1档(低速)搅打,出现这种粗大的气泡,放入1/3砂糖

步骤9 裸蛋糕怎么炖

打蛋器调整到3档(中速)继续搅打,等蛋白体积膨胀到原来的2倍大,蛋液有点纹路的时候,再放入1/3的砂糖

步骤10 裸蛋糕怎么煸

再搅打一分钟左右,蛋白变得很细腻,放入最后的砂糖搅打。此时提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状态,此时是湿性发泡,适合做轻乳酪蛋糕

步骤11 裸蛋糕怎样煸

十分发的状态是:打蛋头上的蛋液呈略短、直立状态,打蛋盆里的蛋液可直立,尖峰短小。(此时也称硬性发泡,适合做圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕等)

步骤12 裸蛋糕怎样做

现在我们有了备好的蛋糊,还有打发好的蛋白

步骤13 裸蛋糕怎样炒

取1/3左右的蛋白霜倒入蛋糊盆里,用刮刀轻柔快速翻拌,不要过度翻拌,否则会造成消泡,做出来的口感偏硬

步骤14 裸蛋糕怎样煮

翻拌好后把剩余的蛋白都倒进去,快速翻拌几下就可以了。把蛋糕糊倒入到8寸圆模模具当中,大力震几下,去掉气泡。预热烤箱170度,五分钟。接着170度上下火,在下层烤40分钟左右

步骤15 裸蛋糕怎样炖

烤好后的蛋糕取出马上轻摔两下,然后倒扣在烤网上,烤网底部需要有空隙,让水汽散发,千万别就直接倒扣在桌子上,水汽都焖在里面了,蛋糕就湿塌塌的了

步骤16 裸蛋糕的制作

现在开始打发淡奶油!天气回暖,所以淡奶油的打发,更需要垫冰块来打发,能保证奶油的稳定性。无油无水的盆内放入350克淡奶油和35克细砂糖,盆子外面放入凉水和冰块,将奶油盆放入其中,记着一定别把水混入到奶油盆里

步骤17 裸蛋糕的制作方法

用4档(高速)开始打发,咱们选择了好品质的淡奶油,打发的时间很短,大概3分钟左右就可以。奶油有明显纹路,提起打蛋头,尖峰短小,就是九分发,可以做蛋糕抹面和各种夹心馅了

步骤18 裸蛋糕的制作大全

做好了抹面的奶油,咱们已经成功90%了,接着就是随意的放水果,随意抹面了。花儿近期做的点心多,这次家里只有一斤草莓了,其他水果也不多,建议这款多放水果,只要是你爱吃的水果,切块后就多多的放进去。因为裸蛋糕不需要裱花那些难度,就是自己随意抹,所以水果多了,造型特别漂亮的

步骤19 裸蛋糕的做法大全

怎么样,是不是特别诱人!做好后最好用蛋糕盒或是塑料盒盖上入冰箱冷藏

步骤20 裸蛋糕的做法大全

切开一块,味道真的很不错

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