罗宋汤

by 芹意 14 收藏 42958 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
18.5%
蛋白质
32.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
茄汁味
<60分钟
较高热量
初级入门

周末的午后,读一本书,品一壶茶,灶上飘着罗宋汤的香味,新鲜的法棍早已等在一边……原来,读书、休闲、下厨,竟无一丝冲突。

展开
主料2人份
辅料
西芹2根
土豆1个
胡萝卜1根
洋葱1个
卷心菜1个
西红柿1个
甜菜根1个
面粉50克
黄油15克
番茄酱6大勺
香叶3片
食盐1小勺
白糖1小勺
胡椒粉少许
展开全部辅料
步骤1 罗宋汤的做法大全

牛腩切块(稍大一点儿);冷水下锅,中火煮开约两分钟;捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净

步骤2 罗宋汤的做法图解

重新入锅,加入足量开水和香叶;大火煮开,小火慢炖,中间撇去浮沫,加盖慢炖至牛肉熟烂,大约2小时;牛肉快煮好时,准备蔬菜:西芹切丁

步骤3 罗宋汤的家常做法

土豆切丁;胡萝卜切丁;洋葱切丁

步骤4 罗宋汤的简单做法

卷心菜切丁;西红柿切丁;红菜头切丁(没有可不用)

步骤5 罗宋汤怎么吃

牛肉煮烂后,捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉,只需一半牛肉和大部分牛肉汤,其他的留作他用,所以换锅了);下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁,转小火慢炖至土豆熟烂;另起一小炒锅,小火加热,下入10克黄油

步骤6 罗宋汤怎么做

待黄油即将完全融化时,下入面粉,小火慢炒至面粉微微发黄;将炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮;小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱,小火慢慢煸炒,至番茄酱呈深棕红色

步骤7 罗宋汤怎么炒

将炒好的番茄酱加入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮;感觉汤汁浓稠后,下入卷心菜丁;同时下入西红柿丁和红菜头丁,搅拌均匀,继续小火慢煮

步骤8 罗宋汤怎么煮

煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠,加入适量盐;加入适量白糖;加入适量现磨黑胡椒粉,尝尝味道,调味至自己喜欢即可

成品图
烹饪技巧

罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱,并不是几粒西红柿能够炖煮出来的,因此这道汤的主要调味料是番茄酱,而且经过黄油煸炒后的番茄酱,更能充分释放其味道和颜色
炒油面也是必不可少的一步,黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强,而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5,小火慢炒,炒到面粉微黄,其味道才能充分体现;一次炒好的面粉不一定全部加上,要根据水量的多少和自己的口味适当调整
也有做法讲究四次起锅,即不仅炒油面、炒番茄酱,还要炒洋葱和各种蔬菜,目的是去除洋葱和蔬菜的水汽,更要煸炒出洋葱的香味,下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过,确实很不错,但却失于油腻,奶油味过重,不太适合我家的口味
用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间,只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉,用部分汤汁浸泡着冷藏保存,平时上班时间紧,下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿,或者做个牛肉面什么的,很方便
几乎是全程小火慢煮,才能充分入味
蔬菜中我用了红洋葱,用白洋葱味道会更好
番茄酱是非常有营养的调味品,富含番茄红素,具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱,而不是番茄沙司,到正规商家买知名品牌。可溶性固形物的含量越高,番茄酱浓度也就越高,品质越好。尽量不要选金属罐装的番茄酱

猜你喜欢

罗宋汤的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >