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螺旋蛋黄酥

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<30分钟
较高热量
新手尝试

月饼季不能错过的美味,漂亮的螺旋蛋黄酥,你一定要试一下!

展开
主料5人份
油皮:猪油105克
油酥:猪油115克
油酥:中筋面粉1225克
辅料
红曲粉3克
咸蛋黄30个
内馅:低糖红豆沙750克
展开全部辅料
步骤1 螺旋蛋黄酥的做法大全

准备好所用的材料

步骤2 螺旋蛋黄酥的做法图解

油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,面团盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤3 螺旋蛋黄酥的家常做法

把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份,再分别与5种粉类混合揉匀,盖保鲜膜松弛25分钟

步骤4 螺旋蛋黄酥的简单做法

称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g,再用豆沙把蛋黄包好,保鲜膜盖起来备用

步骤5 螺旋蛋黄酥怎么吃

把油皮分成15等份,5种颜色的油酥各分成3等份,揉圆

步骤6 螺旋蛋黄酥怎么做

将油皮压扁后包入油酥,用虎口慢慢收成团,捏紧收口后向下放置

步骤7 螺旋蛋黄酥怎么炒

做好所有颜色的面团(中途一定要盖好保鲜膜,避免表面吹干)

步骤8 螺旋蛋黄酥怎么煮

进行第一次擀卷,用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状,从上往下卷好,全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤9 螺旋蛋黄酥怎么炖

进行第二次擀卷,面团擀成接近长方形,从上往下卷好,全部做好后盖好松弛20分钟,此时面卷的颜色已经很漂亮了

步骤10 螺旋蛋黄酥怎么煸

取醒好的面团,用锋利的刀从中间切开一分为二

步骤11 螺旋蛋黄酥怎样煸

取半个卷立起来,纹路清晰面朝上,压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状

步骤12 螺旋蛋黄酥怎样做

将面皮翻面,包入豆沙蛋黄馅,尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口,捏紧接口

步骤13 螺旋蛋黄酥怎样炒

全部蛋黄酥包好,收口朝下摆入烤盘,间隔一定距离,蛋黄酥的颜色是不是很美?

步骤14 螺旋蛋黄酥怎样煮

COUSS 智能烤箱CO-787M,提前上下火170度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层,烘烤25-30分钟

步骤15 螺旋蛋黄酥怎样炖

漂亮的蛋黄酥出炉啦,放置晾凉即可

成品图
烹饪技巧

以上材料可做30个蛋黄酥
油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作
油酥与5种粉类混合时,分别装入碗中,用刮刀适当按压就很容易揉合,5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些
制作过程中要带上手套会更好操作,每完成一次擀卷,要松驰20分钟左右再进行下一个操作,且在操作过程中,全部材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开
在进行第二次擀卷时,尽量擀成长方形状,且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷,可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分
在包豆沙蛋黄馅时,可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上,稍按压贴合,再翻转过来用虎口慢慢收口,尽量不破坏酥皮的纹路
烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整

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