鹿茸菇酱肉包子

by meggy跳舞的苹果 293 收藏 1010 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初级入门

今天我又带来一款酱肉包子,依然是用干货制作的。虽然鲜货都吃不过来 ,但用干货做的包子却有着特殊的香气,尤其还是这比较珍贵的鹿茸菇。 鹿茸菇可炒、煎、炖、煮等多种烹饪方法,炖肉吃虽然美味,但还要焖饭并炒几个菜才像样,但做成包子就省事多了,饭菜一锅出,左右手各拿2个解决一顿饭,不小心都吃撑了。

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主料3人份
干鹿茸菇100克
辅料
大葱1棵
酱油20克
生抽20克
小黄姜糊6克
适量
干酵母5克
室温清水280克
展开全部辅料
步骤1 鹿茸菇酱肉包子的做法大全

鹿茸菇用凉水淘洗两遍,再用凉水浸泡数小时至完全变软;

步骤2 鹿茸菇酱肉包子的做法图解

泡软的鹿茸菇,将根部仔细检查,剪掉带泥的根部,再反复淘洗几遍,用笊篱将泡好的菇捞出,泥沙就沉淀在底部了,这一步一定要仔细操作

步骤3 鹿茸菇酱肉包子的家常做法

用料理机“点动”搅打,使鹿茸菇成颗粒状,不要打得太碎,否则吃起来没口感

步骤4 鹿茸菇酱肉包子的简单做法

提前卤好并晾凉的五花肉

步骤5 鹿茸菇酱肉包子怎么吃

切成干黄豆粒大小的肉丁

步骤6 鹿茸菇酱肉包子怎么做

大葱切末

步骤7 鹿茸菇酱肉包子怎么炒

肉和大葱同入盆中,倒适量酱油、生抽、小黄姜糊、盐,拌匀

步骤8 鹿茸菇酱肉包子怎么煮

加鹿茸菇碎同拌,如果馅料太干,可加适量凉水同拌,这样蒸出来的包子不会太干

步骤9 鹿茸菇酱肉包子怎么炖

提前揉好并发酵至2倍的面团

步骤10 鹿茸菇酱肉包子怎么煸

面团放在案板上,稍加搓揉,搓长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮

步骤11 鹿茸菇酱肉包子怎样煸

取适量馅料放在圆皮上

步骤12 鹿茸菇酱肉包子怎样做

按自己的手法包成圆包子或者麦穗包子

步骤13 鹿茸菇酱肉包子怎样炒

蒸锅放足够量的水,蒸屉上铺屉布,将包子码放在屉布上,彼此间留出膨胀空间;盖盖子饧发20分钟左右

步骤14 鹿茸菇酱肉包子怎样煮

包子较之前圆润并涨至1.5倍大小时,大火开蒸,上汽后蒸15分钟,焖3分钟

成品图
烹饪技巧

鹿茸菇顶部的菌伞易碎,别浪费,经过泡发后能涨大很多;但根部会有些泥土,如果不处理干净会严重影响口感,所以泡到半潮不干时可用小刷子将根部细细清洗;泡好后反复清洗数遍,用笊篱少量多次捞取,可去除掉尘土
鹿茸菇看着干,但口感脆嫩,凉水泡发后直接剁碎使用,无需焯水
卤肉的制作:带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块,放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透,晾凉后使用

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