卤肉饭

by 四喜食纪 2 收藏 5587 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初级入门

总有一些料理号称是充满妈妈的味道的菜, 这种料理往往也是各类下饭神器,往往只要一小碟, 甚至只要一点点肉汤汁, 就可以让你不知不觉两大碗米饭下肚。 比如,家常菜里称王称霸的红烧肉; 比如,酸辣炝炒系列的酸辣土豆丝和酸辣大白菜; 比如,红烧鸡; 再比如,不会做尝试过很多种卤肉饭的做法, 发现一碗好吃的卤肉饭, 最重要要数炸好一碗金黄香脆的葱油酥了。 香酥焦脆的葱油酥原料该是闽南一带很常见的食材--红葱头 ▼红葱头外形和味道有些类似mini版本的紫洋葱 但相比洋葱而言,其味更香且更冲,今天我们就来做这锅,会让你念念不忘,大喊“米饭再给我来三大碗”的卤肉饭。

展开
主料4人份
辅料
1小块
大料2个
香叶2片
丁香10粒
干辣椒2个
蒜瓣6个
冰糖6粒
生抽3汤匙
酱油膏1汤匙
小鲜侶少许
米酒2汤匙
开水一壶
展开全部辅料
步骤1 卤肉饭的做法大全

准备一小锅水,鸡蛋下锅煮熟,剥皮备用;肉切2厘米左右的方丁,切小一点也没关系,小点可以缩短炖煮的时间;香菇洗净去根切小丁,姜切片,干辣椒剪小段,蒜瓣去皮用刀压碎,备用

步骤2 卤肉饭的做法图解

红葱头去外皮洗净,切去根部和尾部,然后用厨房纸擦干后切碎(此处有泪弹哈哈,毕竟红葱头的威力比洋葱还大~)

步骤3 卤肉饭的家常做法

厚底小锅放一些油,烧到微微热放入红葱头碎小火炸,需要一段时间, 但!不!要!离!开!灶!台! 因为要是一不小心可能就炸焦了,你又得流着泪切一次红葱头了… (不要问我为什么提醒你)T-T..

步骤4 卤肉饭的简单做法

炸到红葱头碎微微金黄就可以起锅沥油了,噔噔噔~这就是大名鼎鼎的葱油酥了, 是闽南地区常用的一种提香必备调味料。沥出来的葱油也是用途巨大,拌面炒饭炒菜无所不香!墙裂推荐一次炸多一点家中常备也是棒呆

步骤5 卤肉饭怎么吃

锅烧到微微热,不用放油,直接把肉丁放进锅里小火翻炒,炒到肉表面有一点点金黄,接着放入大料,香叶,丁香,干辣椒,姜片和冰糖继续翻炒

步骤6 卤肉饭怎么做

炒出香味后,加入香菇丁炒软出水

步骤7 卤肉饭怎么炒

加入葱油酥翻炒

步骤8 卤肉饭怎么煮

加入米酒,生抽,酱油膏继续翻炒上色,加入小鲜侶。

步骤9 卤肉饭怎么炖

翻炒均匀后倒入开水,水量大概没过肉丁2公分左右,加入煮好的鸡蛋,稍微搅拌后盖上锅盖转小火焖煮半小时,途中可以开盖给鸡蛋翻个面

步骤10 卤肉饭怎么煸

半小时后开盖,小火煮开1分钟汤汁会变的更浓之后关火;准备一晚热腾腾的米饭,放上炖的软烂入口即化的肉丁和浓郁的汤汁,配上一小碟烫熟的青菜,一颗鲜香入味的卤蛋,这可能是碗最好吃的卤肉饭。

成品图
烹饪技巧

加入的水一定要烧开的水,凉水会让肉质遇冷急剧收缩导致口感干硬
炸葱油酥一!定!要!用!小!火!
买不到红葱头可以用紫色洋葱代替

猜你喜欢

卤肉饭的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >