卤肉饭

by 潘记真味菜馆 4 收藏 9042 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
五香味
<90分钟
较低热量
初中水平

从小就喜欢吃这口,不过小时候一年也难吃两次。现在自己开店了,闲来就开始研究卤肉饭的做法,经过n次的试做,目前口味已经调整的很合适了!希望大家喜欢!

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主料未知
小青菜适量
鸡蛋或鹌鹑蛋10-20个
长粒香大米适量
辅料
生抽70克
生姜6片
冰糖30克
炒香黑芝麻适量
食用调和油适量
香菇老抽30克
料酒20克
适量
香叶2片
桂皮5克
小茴香2克
花椒3克
八角4个
展开全部辅料
步骤1 卤肉饭的做法大全

干香菇洗净,提前泡水。大米用电饭锅加适量水,开始蒸米

步骤2 卤肉饭的做法图解

红皮洋葱切成1厘米左右方丁,锅中放适量油,小火炸至焦黄称出,用吸油纸吸干多余油份。另起锅加适量水,凉水放入五花肉和鹌鹑蛋加少量料酒,锅开后再用文火煮6分钟

步骤3 卤肉饭的家常做法

煮肉的同时把鲜香菇洗净,中间切十字花备用

步骤4 卤肉饭的简单做法

五花肉和鹌鹑蛋煮好后称出,把五花肉肉皮切掉,肉皮和肉分别切成0.5厘米左右方丁备用

步骤5 卤肉饭怎么吃

鹌鹑蛋去皮洗净备用

步骤6 卤肉饭怎么做

这是炸好的红皮洋葱,我炸的有点老了,朋友们炸的时候要注意不能太老

步骤7 卤肉饭怎么炒

把之前泡好的干香菇切成0.5厘米左右大的方丁。以上用料备好后,干调料和生姜用煮肉袋装好,下边就开始炒制了

步骤8 卤肉饭怎么煮

锅中放少量食用油,油烧热后依次放入肉皮丁、五花肉丁、切好的干香菇丁,炒至五花肉开始泛油

步骤9 卤肉饭怎么炖

五花肉炒到开始泛油后依次加入料酒、生抽、老抽,再炒制2分钟,这个时候注意不要粘锅,要不停翻炒

步骤10 卤肉饭怎么煸

五花肉炒好后这时应该是满屋肉香味。锅中加水,水的多少为满过肉3厘米左右为佳,把之前准备好的煮肉干料袋放入锅中,大火烧开

步骤11 卤肉饭怎样煸

水烧开后放入适量食盐、鹌鹑蛋和鲜香菇。等水再次烧开后转小火,转小火,转小火,重要的事说三遍!

步骤12 卤肉饭怎样做

小火卤制40分钟左右,捞出料袋,加入冰糖,开大火收汁,这时还可以根据自己的口味调整甜咸度。注意不要把汁收的太干,因为太干的话不便于后期浇汁

步骤13 卤肉饭怎样炒

看一下,汁水收到这个程度就可以称出

步骤14 卤肉饭怎样煮

卤汁称出后洗干净锅,加水烧开,水开后加点盐,把小青菜洗净切成两半,放入开水中,抄水10秒钟,捞出备用

步骤15 卤肉饭怎样炖

把蒸好的米称一小碗,扣再大盘子上,洒上黑芝麻,卤鹌鹑蛋切半放边上,卤肉、卤香菇、小青菜按图摆放,好了,一份美味的卤肉饭到此就做好了!

成品图
烹饪技巧

炸洋葱的油温不能太高,5成热就行,火一定要小,不能炸的太老。2、肉皮和肉丁一定要分开,不然肉皮的胶质不容易卤出来,卤不出来胶质,汤汁就会太稀。3、买五花肉的时候不要太肥的,不然做出来的卤肉会很油

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