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卤水豆腐

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一直觉得还是卤水的豆腐最好吃,以前经常去我家后边的菜市场买卤水豆腐,觉得味道已经很棒了,回来洗干净开水焯下,或者是蒸下再...

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主料 2人份

黄豆500克  

辅料

盐卤8克、适量

卤水豆腐步骤1 卤水豆腐的做法大全

干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等

步骤2 卤水豆腐的做法图解

然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火

步骤3 卤水豆腐的家常做法

盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

步骤4 卤水豆腐的简单做法

点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止

步骤5 卤水豆腐怎么吃

豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好

步骤6 卤水豆腐怎么做

模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可

卤水豆腐成品图
烹饪技巧

豆子要完全泡发,这样更有利于出浆
过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻
豆腐成型的时候压的时间越长,豆腐含水率越低,就是所谓的豆腐越老,想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点

原创菜谱创建时间:2014-08-19 15:15:00
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