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卤水扎蹄

by 心清似水淡若云 2864 收藏 31783 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
56.2%
蛋白质
15.5%
五香味
<60分钟
较低热量
高级厨师

现在的美女都嚷嚷着要减肥,“三高”的肉肉好像瘟神一样,大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉,但肉类确实是必不可少的日常食物,不能不顾身体条件,一味抛弃肉食。我敢说,在很多人的心里,对肉的渴望还是很直接的,即使是位淑女,没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟!所以,有时不必太苛求自己,也别架着了,想吃肉就吃,并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道,吃的出肉的感觉,不是吗?

展开
主料3人份
辅料
八角3个
桂皮2个
香叶5片
甘草4个
1块
料酒1勺
五香粉1勺
花椒粒10克
茴香10克
草果5个
食盐1勺
老卤汤150毫升
适量
4瓣
酱油2勺
花椒粉1/2勺
辣椒油1勺
展开全部辅料
步骤1 卤水扎蹄的做法大全

将猪蹄膀去骨洗净,用精盐抹匀腌约30分钟,洗净

步骤2 卤水扎蹄的做法图解

锅内倒入水、老卤汤和猪蹄膀,卤水要能浸没食物为佳,加入香料:八角、五香粉、桂皮、花椒、香叶、茴香、甘草、草果、花椒粒、姜片、食盐,转中小火煮1小时

步骤3 卤水扎蹄的家常做法

等卤水凉透后再把猪蹄膀捞起

步骤4 卤水扎蹄的简单做法

蹄膀表皮朝下放在保鲜膜上,将它卷起来包好保鲜膜,再用线绳将蹄髈横竖缠好, 捆紧

步骤5 卤水扎蹄怎么吃

放入冰箱冷藏2个小时以上定型

步骤6 卤水扎蹄怎么做

2个小时凉透后切片

步骤7 卤水扎蹄怎么炒

蒜切成末

步骤8 卤水扎蹄怎么煮

用鲜酱油、蒜末、辣椒油、花椒粉调成汁

步骤9 卤水扎蹄怎么炖

蘸着料汁即可食用,或者就吃原味的也很香

成品图
烹饪技巧

带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用,这样猪皮会像橡皮筋那样的口感
如果有老卤汤更好,如果没有可以按自己常用的大料添加,也可以直接加入卤料包再适量加入些八角、桂皮、花椒、干辣椒等
也可以在猪蹄膀生的时候捆绑,我喜欢卤了以后在捆绑 这样入味更香
去骨也算是个技术活,蹄膀去骨这步可以交给售货人员,我是买的现成剔骨好的猪蹄膀

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