卤味拼盘

by 蕾宝的烟味生活 447 收藏 3846 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<2小时
较高热量
中级掌勺

过年过节,下饭下酒怎么能少得了卤味,学会这方法,再也不用出门买

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主料
辅料
豆瓣酱2勺
小茴香5克
生姜50克
大蒜1颗
香葱3根
小米辣10个
啤酒500毫升
生抽40克
黄豆酱1勺
料酒50克
冰糖70克
花椒10克
八角8个
桂皮10克
香叶5片
白芷5片
展开全部辅料
步骤1 卤味拼盘的做法大全

首先,将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去皮切成薄片,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好

步骤2 卤味拼盘的做法图解

起锅锅内倒入适量清水,再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒,再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末,再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用

步骤3 卤味拼盘的家常做法

起锅烧至冒烟后倒入食用油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香

步骤4 卤味拼盘的简单做法

继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油

步骤5 卤味拼盘怎么吃

继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水

步骤6 卤味拼盘怎么做

大火煮沸后开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可

步骤7 卤味拼盘怎么炒

等到水份炖煮到差不多收干时,大火收汁不断翻拌均匀即可

成品图
烹饪技巧

如果喜欢吃辣椒则可以多放点,如果不喜欢吃甜的,则可以稍微减少糖的放入,但不建议完全减少,少量糖可以提鲜去腥; 2、如果一直大火,鸭架、鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨,所以一定要注意改小火力; 3、 食用时,建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用,这样肉质更紧实入味; 4、煮至一半时试试味道,再根据自己的口味进行调味料调整

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