卤鸭脖鸭翅

by meggy跳舞的苹果 317 收藏 1163 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

北方人喜欢吃酱肉卤肉,所以家里的卤料调料可不少,敛吧敛吧整出一大盘,鸭脖鸭翅卤得倍儿入味。想让鸭脖耐嚼入味,多这一步至关重要。看完了下面的制作过程,你也照着做一回,虽然没有外卖的百十种卤料煮出来的那么味厚,但着实不赖。

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主料3人份
辅料
八角4颗
花椒1把
干红辣椒1把
1块
大蒜1头
香叶5片
栀子1颗
草果1颗
良姜1块
白蔻2颗
其它香料少许
冰糖1小把
10克
酱油适量
生抽适量
啤酒2听
甜面酱2小勺
适量
展开全部辅料
步骤1 卤鸭脖鸭翅的做法大全

鸭脖鸭翅清洗干净;鸭脖鸭翅多为冷冻的,买回来后可自然化冻,或者泡在凉水中解冻,不要用热水浇烫

步骤2 卤鸭脖鸭翅的做法图解

卤料尽可能丰富些,不限于我图中的这些,除了列表中的那些,还有几味调料我也叫不上名来

步骤3 卤鸭脖鸭翅的家常做法

酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好;啤酒可以去腥,甜面酱除了提鲜,还能增加汤汁的粘稠度,使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上

步骤4 卤鸭脖鸭翅的简单做法

将鸭脖剪成两段,鸭翅从关节处分成两截,入凉水锅中,大火煮开

步骤5 卤鸭脖鸭翅怎么吃

待全部变色并涌现出浮沫时,用笊篱将鸭脖鸭翅捞出

步骤6 卤鸭脖鸭翅怎么做

将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净,直到彻底变凉,如果有冰块加入更好;经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后,鸭肉就变得清脆耐嚼,久煮而不烂,却又能充分吸收味道

步骤7 卤鸭脖鸭翅怎么炒

将卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟

步骤8 卤鸭脖鸭翅怎么煮

煮到汤汁渐少浓稠

步骤9 卤鸭脖鸭翅怎么炖

将鸭脖捞出,用利刀剁成小段

步骤10 卤鸭脖鸭翅怎么煸

浸泡在汤汁中2小时充分入味,凉后和鸭翅同捞出,冷藏后口感更佳

成品图
烹饪技巧

鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡,可以使肉紧缩,久煮烂而不糊,吃起来有嚼劲
卤料多放一些可压住鸭腥味,剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤,下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料,味道更加浓香

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