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卤鸭翅

by 蕾宝的烟味生活 335 收藏 2795 浏览
香辣味
<90分钟
较高热量
中级掌勺

在家闲着没事,来点卤味啃啃!

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主料
辅料
豆瓣酱20克
香叶2片
黄豆酱20克
冰糖30克
料酒30克
啤酒250毫升
八角3个
桂皮5克
小茴香2克
白芷3片
展开全部辅料
步骤1 卤鸭翅的做法大全

准备工作,首先,将鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去表皮切成薄片,洋葱切丝,小米辣切圈,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好

步骤2 卤鸭翅的做法图解

起锅锅内倒入适量清水,再放入10克生姜、1根香葱、料酒15克,再将鸭翅冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末

步骤3 卤鸭翅的家常做法

再将鸭翅捞出过凉水备用起

步骤4 卤鸭翅的简单做法

锅烧至冒烟后倒入适量食用油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香

步骤5 卤鸭翅怎么吃

继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油;

步骤6 卤鸭翅怎么做

再继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀

步骤7 卤鸭翅怎么炒

再倒入过了凉水的鸭翅,翻炒至上色均匀,表面微黄

步骤8 卤鸭翅怎么煮

继续倒入啤酒、冰糖、料酒等,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水,大火煮沸后开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可

步骤9 卤鸭翅怎么炖

等到汤汁快被收干时,改成高火,不停翻炒收汁即可

成品图
烹饪技巧

如果喜欢吃辣椒则可以多放点,如果不喜欢吃甜的,则可以稍微减少糖的放入,但不建议完全减少,少量糖可以提鲜去腥; 2、如果一直大火,鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨,所以一定要注意改小火力; 3、食用时,建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用,这样肉质更紧实入味; 4、煮至一半时试试味道,再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整; 5、如果没有啤酒则可以直接由清水代替

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