卤鸭架

by 蕾宝的烟味生活 11 收藏 4550 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<90分钟
较高热量
中级掌勺

在我家,下酒菜一般都会提前卤上一些卤味,如鸭架、鸭翅、鸡爪、香干、藕片、卤蛋等,一方面可以提前卤好,另一方面,还可以当做零食、夜宵等。隔壁邻居、亲戚等来家里打打小牌、聊聊天,都是非常不错的。

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主料
辅料
豆瓣酱40克
小米辣8个
啤酒500毫升
冰糖70克
八角5个
桂皮10克
香叶5片
白芷5片
小茴香5克
黄豆酱40克
料酒50克
生抽40克
老抽20克
洋葱半颗
生姜20克
香葱2根
大蒜8瓣
展开全部辅料
步骤1 卤鸭架的做法大全

将鸭架在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去表皮切成薄片,洋葱切丝,小米辣切圈,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好

步骤2 卤鸭架的做法图解

起锅锅内倒入适量清水,再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克,再将鸭架冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末

步骤3 卤鸭架的家常做法

再将鸭架捞出过凉水备用起

步骤4 卤鸭架的简单做法

锅烧至冒烟后倒入适量食用油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香

步骤5 卤鸭架怎么吃

再倒入豆瓣酱、黄瓣酱,翻炒出红油

步骤6 卤鸭架怎么做

再倒入过了凉水的鸭架,翻炒至上色均匀,表面微黄

步骤7 卤鸭架怎么炒

再倒入剩下的调料、香料等,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水

步骤8 卤鸭架怎么煮

大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可

步骤9 卤鸭架怎么炖

等到汤汁快被收干时,改成高火,不停翻炒收汁即可

成品图
烹饪技巧

如果喜欢吃辣椒则可以多放点,如果不喜欢吃甜的,则可以稍微减少糖的放入,但不建议完全减少,少量糖可以提鲜去腥
如果一直大火,鸭架并不能没有入味且不能完全脱骨,所以一定要注意改小火力
食用时,建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用,这样肉质更紧实入味
煮至一半时试试味道,再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整
如果没有啤酒则可以直接由清水代替

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