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卤鸭子

by 挪红 689 收藏 40009 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
49.7%
蛋白质
11.2%
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初中水平

上大超市遇到半片鸭打特价,就买了半只,想起在老家常吃的卤鸭就想试试。 非常感谢网络的力量,综合了几个方子,又根据平常做菜的经验,做出来的效果还是不错的。只是感觉比老家的卤鸭子色重了,又比老家的酱鸭色浅了些。 卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜,各地区做法略有区别。特点是色泽红亮,酥烂入味,咸中带甜。

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主料5人份
辅料
桂皮3克
花椒1克
八角2个
1茶匙
酱油2汤匙
20克
3根
冰糖20克
展开全部辅料
步骤1 卤鸭子的做法大全

首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。

步骤2 卤鸭子的做法图解

准备好调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油。

步骤3 卤鸭子的家常做法

将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。

步骤4 卤鸭子的简单做法

然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油煮开

步骤5 卤鸭子怎么吃

再将鸭子放入卤料锅中

步骤6 卤鸭子怎么做

大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。 注:前面的黑色砂锅有点小,换个大一点的,细心的可能发现了。

步骤7 卤鸭子怎么炒

最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。

步骤8 卤鸭子怎么煮

将煮好的鸭子捞出。

步骤9 卤鸭子怎么炖

锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。

步骤10 卤鸭子怎么煸

过滤掉渣子,酱汁留用

步骤11 卤鸭子怎样煸

等到鸭子彻底冷却,切块并浇上酱汁

成品图
烹饪技巧

如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味
卤整只鸭子更好,不会失去水份
如果浮沫过多,水要倒掉,换上清水,鸭子要再次清洗干净
煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁
一定要等到鸭子完全冷却,再切块,这样才能成形

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