卤猪肘
by 馋嘴乐 451 收藏 29599 浏览
步骤1
将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水
步骤2
在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上
步骤3
把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火
步骤4
同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片
步骤5
把煮过的猪肘子，用清水洗净
步骤6
炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色
步骤7
当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜
步骤8
加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上
步骤9
加入老汤、再补充适量的清水
步骤10
烧开后，撇净浮沫，加盐调味
步骤11
小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上
步骤12
出锅装盘
成品图
烹饪技巧
卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
热食和冷食都不错。
卤汁作为老汤留存，下次再用
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