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卤猪肘

by 馋嘴乐 451 收藏 29599 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
8.6%
蛋白质
1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<2小时
较低热量
初级入门

这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单是叫法不一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜,要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁,不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。

展开
主料3人份
辅料
1汤匙
15克
冰糖20克
老抽1汤匙
适量
大料2个
桂皮1块
陈皮30克
适量
清水适量
展开全部辅料
步骤1 卤猪肘的做法大全

将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水

步骤2 卤猪肘的做法图解

在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上

步骤3 卤猪肘的家常做法

把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火

步骤4 卤猪肘的简单做法

同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片

步骤5 卤猪肘怎么吃

把煮过的猪肘子,用清水洗净

步骤6 卤猪肘怎么做

炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色

步骤7 卤猪肘怎么炒

当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱、姜

步骤8 卤猪肘怎么煮

加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上

步骤9 卤猪肘怎么炖

加入老汤、再补充适量的清水

步骤10 卤猪肘怎么煸

烧开后,撇净浮沫,加盐调味

步骤11 卤猪肘怎样煸

小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上

步骤12 卤猪肘怎样做

出锅装盘

成品图
烹饪技巧

卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。
热食和冷食都不错。
卤汁作为老汤留存,下次再用

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