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驴打滚的做法

驴打滚

by 阿黎厨房

“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

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驴打滚营养建议

驴打滚的食材2人份

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驴打滚的做法

1 驴打滚菜谱图解

所有原料秤好,备齐

2 驴打滚菜谱图解

干性分类混合,加入玉米油和清水,水要分次加不同品牌的糯米粉吸水量不同,先倒入大部分水,剩下30-40克分多次一点一点加

3 驴打滚菜谱图解

调成这样的微微粘稠,流动畅快,滴落有花纹但会马上消失的状态

4 驴打滚菜谱图解

盖上保鲜膜,上锅蒸20分钟

5 驴打滚菜谱图解

翻看底部,糯米面团全部透明,没有白色液体就蒸好了

6 驴打滚菜谱图解

面团趁热铲出,放在保鲜袋里擀平

7 驴打滚菜谱图解

均匀的抹上豆沙馅

8 驴打滚菜谱图解

卷起来,表面撒黄豆面,切段就可以吃啦

成品图

驴打滚的烹饪技巧

Tips:
不同品牌的糯米粉吸水量不同,先倒入大部分水,剩下30-40克分多次一点一点加
盖上保鲜膜上锅蒸是为了防止水蒸气滴入面团,使面团中水分过多,粘度太大。蒸锅要事先烧开水,锅内充满水蒸气时放入糯米糊

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