< 美食杰 菜谱分类 >

绿蛋糕~香兰戚风蛋糕

by freesiaa-made 2679 收藏 19693 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
72.6%
蛋白质
9.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初级入门

视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5MjQwMTM4NA==.html 香兰叶(斑斓叶)Pandan是东南亚地区常用的香料之一。 个人感觉是类似椰奶加糯米的奶香味儿。 去过新加坡,就会发现香兰叶无处不在,娘惹糕点、香兰叶炸鸡、鸡饭底下也会垫上一片香兰叶,甚至出租车里有时也会挂,对香兰叶真是有够痴迷~ 香兰叶绿蛋糕 在多个节目露面后,迅速成了网红蛋糕,应该也给不少人种了草~ 小贴士: 1、配方为7寸戚风蛋糕(4蛋),6寸用3蛋按比例换算,8寸用5蛋按比例换算。 2、香兰叶比较容易划伤手,操作时候要当心。 3、淡奶油打发到8成比较软的的状态即可,这样抹面会比较平整,如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了,可以把抹刀稍加热下来补救。 4、新鲜的香兰叶可以在网上买到。 5、椰浆里本身含脂肪,如果追求更湿润的口感,可以用10g左右的植物油替代等量的香兰椰浆。

展开
主料未知
香兰叶椰浆120克
香兰叶(装饰)5支
步骤1 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕的做法大全

【香兰叶椰浆】香兰叶洗净,沥干水,剪成小段,放入搅拌机。(香兰叶比较容易划手,操作时候要当心。)

步骤2 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕的做法图解

搅拌机里倒入椰浆,充分搅打均匀

步骤3 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕的家常做法

香兰叶椰浆过滤出残渣

步骤4 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕的简单做法

【香兰叶戚风蛋糕】蛋白、蛋黄分离开,蛋黄里倒入120g过滤出的香兰叶椰浆。充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅,充分乳化)

步骤5 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕怎么吃

蛋黄糊里筛入低筋面粉

步骤6 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕怎么做

搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌 ,以免产生面筋

步骤7 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕怎么炒

打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油),打发出现细密小泡时,加入1/2糖粉,出现纹路时,再加入剩余糖粉,最终打发后,提起打蛋头,有直立的尖尖角(注意不要过度打发,有明显纹路后就改用低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是过度打发了)

步骤8 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕怎么煮

将1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)

步骤9 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕怎么炖

再将混合好的面糊,全部倒回蛋白霜,翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡

步骤10 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕怎么煸

面糊从15cm高处倒入模具,磕两下震出气泡,放入预热160度烤箱,中下层,烤40-45分钟

步骤11 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕怎样煸

烤好后取出,磕一下 震出热气,倒扣冷却。等戚风蛋糕完全冷却后,用手按压蛋糕四周,使蛋糕与模具分离(操作见视频)

步骤12 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕怎样做

【装饰】把戚风蛋糕倒扣在盘子里,淡奶油8成打发,涂抹成你喜欢的样子

步骤13 绿蛋糕~香兰戚风蛋糕怎样炒

用百里香做装饰

成品图

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

戚风蛋糕的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >