< 美食杰 菜谱分类 >

绿豆粉粿

傲娇的小食神2920浏览

简介

绿豆粉粿,是云霄的传统名风味小吃,用绿豆做原料,其质地晶莹晚剔透,柔韧而富有弹性;其口感冰凉滑嫩,爽口而味道鲜美,是云霄人最喜欢吃的早点之一

做粉粿的手艺相当简单,把浸透泡发的绿豆磨浆,再用清水浸漂几次,然后用纱布滤去豆渣,倒在锅里加上白糖温火边加热边搅拌到熟,再分别舀到杯口大的小碗里,冷却后倒扣装盘,就算大功告成

其功用清热解毒,消暑而润肺润喉,是夏天食用之佳品,故在厦、漳、泉等闽南一带闻名遐迩,久负盛誉

历史文化

绿豆粉粿的发源地在龙海市东园镇埭尾村厝仔社。其制作的历史悠久,渊远流长。据村中耆叟说:埭尾村古以来是个淡水短缺的村,涨潮时海水进入,潮退尽时,南溪水虽淡却浑浊,村民多以自然澄清而用,极少数则采用明矾澄清后食用。清朝康熙年间,社里有位人称:“叔公”的老叟叫甘炮仔,在一次磨绿豆浆时,偶然加入明矾澄清后的水,却发现豆浆逐渐变清,且沉淀为豆粉,取沉淀豆粉煮熟后,却变成透明有弹性的粉粿。而后,甘炮仔即依法炮制成甜、咸两类绿豆粉粿上市,倍受消费者赞誉,于是其做法世代相传

做法

食材:

绿豆粉、明矾、龙脑(冰片)、沙糖、食盐等

做法:

绿豆粉粿首先将晒成粉状的绿豆粉加入少许的糖水,在这过程还会有一个过滤的动作,因为绿豆粉在户外由阳光照射,难免会有灰尘,别看这个不起眼的动作,还是会过滤出一些小杂质,这种细微的关注,都是对品质的坚持

绿豆粉粿从加热到完成需要 1 个半小时。刚下锅的绿豆粉粿是白色液体,约略半小时后会呈现状糊状,在这过程中需在加少许糖水再搅拌均匀,这些动作需全凭经验,一小时过后糊状慢慢的变成透明状,这个过程中需要不停的搅拌,注意喔!是不能停的搅拌、再搅拌…

看似轻鬆的动作,要搅拌这一锅的绿豆粉粿需花费大量的力气,尤其是变成糊状之后,除了要注意不能让锅底结块之外,还要使劲的搅,这样完成的绿豆粉粿吃起来才会有弹性的口感

在这个搅拌的过程中,因为力道的关系锅子里的绿豆粉粿会出现「趴、趴」的清脆声。当然要完成粉嫩粉嫩的还需要做最后衝刺 - 使劲的搅拌、使劲再搅拌…

当锅中绿豆粉粿变成晶晶亮亮的时候,即表示完成了熬煮的阶段了。老闆说年纪大了不想太「操劳」,一般夏天大约做两锅的份量而已。老闆迅速的将热呼呼的绿豆粉粿直接装盒,装盒在一间小小的仓库进行,我一进去第一眼瞧看到一部冷气(感觉有一些奇怪),后来,老闆跟我说这一台冷气是给绿豆粉粿吹的。夏天天气炎热,下午完成的绿豆粉粿需要隔天早上才会拿去贩售,下午至晚上期间为了保持绿豆粉粿的品质与新鲜,在这一个小房间会打开冷气给绿豆粉粿「吹」(当作冷藏作用),就这样真诚的绿豆粉粿才是真正完工,也是即将展开品嚐美味的阶段了

点击展开 ↓

猜你喜欢

相关内容

热门分类

热门推荐

下酒好菜,做给最爱的老爸

甜蜜心语,初恋的味道

家常菜 素菜 凉菜 下饭菜 川菜

营养早餐,为高考助力!

一口一个超过瘾

都看到这里了,就装个美食杰吧