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绿豆锅巴粉

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简介

绿豆锅巴粉,产地:[遵义市/铜仁市地域],顾名思义,定是用绿豆做原料,且在锅中烙成锅巴而得名。 锅巴粉加进绿豆作原料,其作用是能清火解热,爽心提神,所以人们常把锅巴粉称为绿豆锅巴粉

做法

主料:大米3.5千克,绿豆800克,黄豆500克,菠菜600克、辅料:菜籽油15克,食盐1克,红油辣椒10克,姜末3克,葱花5克,酱油10克,味精1克,香油1克

制作过程:将绿豆、黄豆筛选淘洗干净,磨成沙粒去皮后,入水浸泡9~10小时(夏季时间减半),大米浸泡2~3小时,和绿豆、黄豆混合,按一比二加入清水和切细的菠菜,磨成浆,铁锅烧热(以柴草、刨木花为燃料最佳),用少许油、水混合把锅内涂擦一遍,把浆顺锅边沿倒入锅内一圈,迅速用专用工具顺锅底刮均匀(厚度为0.2~0.25厘米),避免出现空洞及裂缝,盖上锅盖焐熟成绿豆粉,揭起粉皮,趁粉皮柔软时卷成长筒型,冷却后切成宽0.5~0.7厘米的丝;将绿豆粉200克入沸水煮熟,舀入清汤,配上各种调味料食用;可加入泡萝卜、酸菜等佐食,也可炒吃;刚出锅的热粉可配以各种调料卷成筒形直接吃;绿豆粉皮还可改刀,经油炸后和海参、鱿鱼等烹制菜肴

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