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绿豆肉松酥饼

by 多幸福多快乐 472 收藏 3728 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
1.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
初级入门

今天我要分享的这款点心,叫做【绿豆肉松饼】,是一种传统的酥皮点心,用了自己炒制的绿豆馅,搭配了肉松,口味鲜美,微甜微咸,皮酥香软,口感丰富。入秋之后,温度还是挺高的,绿豆可以清热解毒,袪暑止渴,自己炒出来的绿豆馅不油不腻刚刚好。 酥皮可以用猪油,也可以用黄油,我这里换成了黄油做酥皮,香味更浓一些,也可以把黄油换成等量的猪油或者素油,依自己喜好替换即可。 国秋佳节,不管是亲人团聚还是朋友小聚,带一份自己亲手制作出来的酥皮点心走亲访友,肯定要比买的礼物更有心意。平时做点绿豆肉松饼当个家常点心,也是很好的,来看看详细的做法吧!

展开
主料5人份
脱皮绿豆-馅料200克
海苔芝麻肉松-馅料40克
黄冰糖-馅料60克
清水-馅料120克
无盐黄油-馅料20克
金龙鱼低筋小麦粉-水油皮200克
白砂糖-水油皮25克
无盐黄油-水油皮60克;
清水-水油皮73克
辅料
金龙鱼低筋小麦粉-油酥160克
无盐黄油-油酥80克
红色食用色素适量
展开全部辅料
步骤1 绿豆肉松酥饼的做法大全

准备制作绿豆肉松饼的各种主要原料,其实材料都比较简单,绿豆现在都有脱皮绿豆,肉松买现成的,都很方便了

步骤2 绿豆肉松酥饼的做法图解

把脱皮绿豆放到大碗里,加上足量的清水,放到冰箱里浸泡一晚上,让绿豆充分泡发;

步骤3 绿豆肉松酥饼的家常做法

把浸泡充分的绿豆放到蒸格里,上锅蒸30分钟,把绿豆蒸熟

步骤4 绿豆肉松酥饼的简单做法

蒸熟后的绿豆,一捏就是粉面状了

步骤5 绿豆肉松酥饼怎么吃

把冰糖和清水放到小锅里煮成糖水,放凉备用

步骤6 绿豆肉松酥饼怎么做

把蒸熟的绿豆放到料理机里,加上放凉的冰糖水

步骤7 绿豆肉松酥饼怎么炒

启动料理机,把绿豆打成绿豆泥

步骤8 绿豆肉松酥饼怎么煮

不粘炒锅上火烧热,放上20g无盐黄油,加热融化

步骤9 绿豆肉松酥饼怎么炖

把打好的绿豆泥放到锅里,中小火翻炒

步骤10 绿豆肉松酥饼怎么煸

边加热边翻炒,把绿豆泥里的水份炒干一些,就做成了绿豆馅

步骤11 绿豆肉松酥饼怎样煸

绿豆馅放凉后分成等大的12个,捏成球形,每个约40g

步骤12 绿豆肉松酥饼怎样做

取一个绿豆馅球,用手指在中间捏出一个洞,放上一勺肉松

步骤13 绿豆肉松酥饼怎样炒

收口包圆,绿豆肉松馅就做好了

步骤14 绿豆肉松酥饼怎样煮

依次把12个绿豆肉松馅都做好,摆在盘中,放到冰箱里冷藏备用

步骤15 绿豆肉松酥饼怎样炖

下面再做饼皮,先取一个大碗,把水油皮原料里的金龙鱼低筋小麦粉、清水、白砂糖、无盐黄油放到碗里,黄油需要事先软化

步骤16 绿豆肉松酥饼的制作

把碗里的材料混合成一个柔软的水油皮面团,装到保鲜袋里密封保湿备用

步骤17 绿豆肉松酥饼的制作方法

再把油酥原料里的低筋面粉和软化好的无盐黄油混合成油酥面团

步骤18 绿豆肉松酥饼的制作大全

把水油皮面团均匀的分成12个小面团,每个约28g,油酥面团也分成12个小面团,每个20g,分别揉圆备用

步骤19 绿豆肉松酥饼的做法大全

取一个水油皮面团,擀圆,不要太薄,大小能包住油酥面团就可以了,再取一个油酥面团放到水油皮上

步骤20 绿豆肉松酥饼的做法大全

用水油皮面皮包住油酥面团,用手掌虎口处往上一点点的收口

步骤21 绿豆肉松酥饼的做法大全

包圆后收口朝下,放到一边盖上保鲜膜保湿备用

步骤22 绿豆肉松酥饼的做法大全

依次把剩下的11个水油皮都按照同样的步骤包上油酥面团,包好以后记得一定要盖上保鲜膜保湿,静置15分钟,让面团休息休息

步骤23 绿豆肉松酥饼的做法大全

等15分钟后,取一个面团放到揉面垫上,静置过的面团更加柔软光滑一些

步骤24 绿豆肉松酥饼的做法大全

用擀面杖擀开,成一个长椭圆形;

步骤25 绿豆肉松酥饼的做法大全

从上往下卷,卷成一个长形的圆卷,盖上保鲜膜保湿

步骤26 绿豆肉松酥饼的做法大全

把剩下的11个面球也都按上面的步骤擀开,卷起,做成长形的圆卷,做好的圆卷一定要盖上保鲜膜保湿,静置15分钟,让面卷得到充分的休息才能进行下一步;

步骤27 绿豆肉松酥饼的做法大全

取一个长圆卷,放直

步骤28 绿豆肉松酥饼的做法大全

用擀面杖擀开,成一个长条形

步骤29 绿豆肉松酥饼的做法大全

再从上往下卷起来,卷成一个短一点的圆卷,盖上保鲜膜保湿

步骤30 绿豆肉松酥饼的做法大全

依次把剩下的11个长卷按照上面的步骤,擀开、卷起,卷成短点的面卷,盖上保鲜膜保湿,静置15分钟,让面团得到充分的休息,再进行下一步

步骤31 绿豆肉松酥饼的做法大全

取一个静置好的面卷,中间压一下,让两头翘起

步骤32 绿豆肉松酥饼的做法大全

用手掌按扁

步骤33 绿豆肉松酥饼的做法大全

再用擀面杖擀开,成一个圆饼,大小,能包住一个绿豆肉松馅球就可以了

步骤34 绿豆肉松酥饼的做法大全

取一个绿豆肉松馅球放到饼皮上

步骤35 绿豆肉松酥饼的做法大全

将饼皮包住绿豆肉松馅球,也是放到手掌虎口处,一点点的把饼皮往上推,把整个绿豆肉松馅球严实的包住

步骤36 绿豆肉松酥饼的做法大全

包圆后收口朝下,表面看起来就很光滑了

步骤37 绿豆肉松酥饼的做法大全

依次把剩下的11个饼皮也都擀开,分别包上绿豆肉松馅球,每包好一个都要盖上保鲜膜保湿,再进行下一个的制作,全部包完以后也要静置15分钟,让面团充分休息后,再进行后面的步骤

步骤38 绿豆肉松酥饼的做法大全

取一个圆球,用手掌按扁,中间压出一个小坑,这样烤出来的饼会鼓起来,更好看

步骤39 绿豆肉松酥饼的做法大全

用筷子尖蘸点红色食用色素,在饼中间点几个红点;烤盘里铺上烘焙油纸,把饼胚摆在油纸上,烤箱155度预热,上下火,放到中层,155度烘烤30分钟(烤箱会有温差,此温度仅供参考,请根据自家烤箱进行调整)

步骤40 绿豆肉松酥饼的做法大全

大约过20分钟左右,饼皮就会鼓上来了,继续烘烤,低温烘烤是为了让饼皮熟透但颜色不加重

步骤41 绿豆肉松酥饼的做法大全

烤好的绿豆肉松饼取出后要放到晾网上进行散热,放凉后再装袋或装盒密封起来,第二天饼皮会有些回软,更加好吃

步骤42 绿豆肉松酥饼的做法大全

掰开看一下,饼皮层次分明,香酥美味,绿豆肉松馅咸香适口,自己炒制的绿豆馅不是那么甜,配上鲜咸松软的芝麻海苔肉松,口感丰富,吃起来又不腻,比店里买来的酥皮月饼好吃多了

步骤43 绿豆肉松酥饼的做法大全

如果家里有老人或孩子,中秋节不喜欢高糖高油的食品,可以试试这款绿豆肉松饼

成品图
烹饪技巧

【多妈有话说】:
▲炒绿豆馅的时候少放油,小火加热,不停的翻炒,把绿豆馅炒到能捏成球就可以了
▲制作酥皮的时候,最好使用筋度较低的专用低筋小麦粉,比如金龙鱼低筋小麦粉,是专门用来制作糕点的小麦面粉,筋度低,适合制作中式酥皮点心,口感细腻绵软,入口即化
▲制作过程中水油皮和油酥包在一起后,需要进行两次擀开再卷起,每进行一个步骤,都要让面团得到充分的休息再进行下一个步骤,防上混酥和破皮
▲烘烤绿豆肉松饼的时候要低温烘烤,酥皮点心的饼皮烤熟了颜色才会是浅色的,颜色重,则表面会发黄,影响外观
▲提醒一下,每个烤箱的温度都会略有温差,实际操作时请根据自家烤箱设置温度和时间

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