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绿豆酥

by 君之 2090 收藏 39942 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
53.2%
蛋白质
30%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

非常非常喜欢绿豆酥。 上学的时候,我喜欢把它当做早餐。超市里卖的绿豆酥,个头小小的,一盒若干个,不会太甜,香酥可口。 后来自己也用烤箱做过很多次绿豆酥,虽然也很美味,但用烤箱制作的绿豆酥,和我记忆中的样子还是有很大差别。很难做出两面均匀上色又平整的效果,酥皮也没有那么密实。 常看我博客的童鞋可能发现最近我用电饼铛做了两道面食(宫廷牛肉酥饼和秘制鸡腿肉卷),其实,在有了电饼铛以后,我试着把以前很多做得不太满意的点心尝试用电饼铛做了一遍,发现效果还真不错,比如这款绿豆酥,色泽均匀,酥皮密实,比当年买的还要赞哈。 绿豆馅:绿豆120克,细砂糖60克,植物油50克,水2000克 水油皮:低粉100克,水50克,细砂糖15克,黄油20克 油酥:低粉90克,黄油45克

展开
主料未知
辅料
植物油50克
2050克
细砂糖75克
黄油65克
展开全部辅料
步骤1

绿豆洗净以后,加入2000克水,大火煮开以后转小火,加盖煮1个小时左右,一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛,只留绿豆备用(筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈,可以直接喝或加适量糖喝,放入冰箱冰镇后更可口)

步骤2 绿豆酥的做法大全

不粘锅烧热,加入煮好的绿豆、糖、植物油,中火不断翻炒

步骤3

一直翻炒到水分炒干,成为稠厚的馅状关火

步骤4 绿豆酥的做法图解

炒好的绿豆馅冷却后使用。如果想快速冷却,将绿豆馅平铺在一个大盘子里,它会冷却得更快

步骤5

黄油软化后,将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤6 绿豆酥的家常做法

油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓,直到成为面团(一开始可能会感觉有点干不能成团,持续揉下去就好了)

步骤7

将水油皮面团、油酥面团、绿豆馅分别分成16份(水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干)

步骤8 绿豆酥的简单做法

取一块水油皮面团压扁,包入油酥

步骤9

案板上涂抹一些植物油防粘(配方分量外),包好油酥以后,收口朝下在案板上压扁

步骤10 绿豆酥怎么吃

将压扁的面团擀开成长椭圆形

步骤11

从上至下卷起来

步骤12 绿豆酥怎么做

依次把所有面团擀开卷好

步骤13

取一个卷好的面团,再次擀开成为长椭圆形

步骤14 绿豆酥怎么炒

再一次卷起来

步骤15

同样把剩下的面团都卷好

步骤16 绿豆酥怎么煮

取一个卷好的面团,在案板上立起来

步骤17

用手掌压扁。并用擀面杖擀开成为圆形面皮(擀成中间厚一些,四周薄一些)

步骤18 绿豆酥怎么炖

擀好的面皮包入绿豆馅,收口

步骤19

包好的面团,收口朝下,压成圆饼状。用牙签在圆饼上扎几个眼(可以使热气跑出,防止加热的时候面皮被撑起来)

步骤20 绿豆酥怎么煸

接下来就该预热电饼铛了。将电饼铛预热(上下盘同时加热),等待预热提示声响起,就表示预热好了

步骤21

将绿豆饼摆在电饼铛上,盖上电饼铛,选择“馅饼/锅贴”程序

步骤22 绿豆酥怎样煸

等程序运行完以后,在按一次“馅饼/锅贴”,等再次运行完毕以后,绿豆酥就做好了(相当于运行两次“馅饼/锅贴”,大约12分钟)

成品图
烹饪技巧

炒绿豆馅的时候,要炒得稍微干一点,如果水分比较大的话,做好的绿豆酥的表皮容易吸收馅里的水分而变得太软。当然也不能炒得太干,否则会变成散沙状,不能成团了
在案板上操作的时候,全程要在案板上涂抹薄薄的一层植物油防粘。如果不用案板,直接在光滑的台面上抹油操作,效果会更好
这款绿豆酥用电饼铛制作,成品的效果和用烤箱直接烤是非常不一样的,不仅能做出两面都是平整的外形,而且两面同时受热,加热时间短,口感香酥不干燥
不同的电饼铛火力及功能设置不一样,要根据实际情况灵活调整时间。中途可以打开电饼铛看一下,调一下每个绿豆酥的位置,必要时候可以翻面
绿豆换成红豆,可以制作红豆酥哦

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