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玛格丽特饼干

by 君之 504 收藏 14542 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
99.2%
蛋白质
10.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

说起这欧炆烘焙体验馆,是专为烘焙爱好者开设的免费的烘焙课堂,详情请点这儿。这算我第一次过去讲课,除了捧我姐的场儿,也为和广大烘焙爱好者交流。因为名额有限,据说每场只能接受20个人报名,不知道报上名的朋友里有常看我博客的朋友没有?咱明儿见哈。

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主料2人份
辅料
熟蛋黄2个
1克
糖粉60克
展开全部辅料
步骤1 玛格丽特饼干的做法大全

煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状,倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团

步骤2 玛格丽特饼干的做法图解

揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球,将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹,依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可

成品图
烹饪技巧

玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了
煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网
冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷

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