< 美食杰 菜谱分类 >

麻酱红糖酥饼

by meggy跳舞的苹果 172 收藏 337 浏览
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

以前外食时,总喜欢点一张红糖饼,薄脆的外皮裹着厚厚的红糖,咬一口这红糖汁都要喷涌而出,顺着手指缝往下流,伸出舌头舔一舔,感觉好过瘾哪!虽然糖要少吃,但偶尔吃一张还真过瘾。 这段时间宅家不外出,有时就犯馋。怎么办?自己鼓捣着呗。 这不,我今天给大家带来的红糖酥饼,口感一点儿不比外面的差。在直播间教给大家后当场“吃播”,“咔咔”响的外皮带着麻酱红糖的香味,越嚼越香,不知不觉没忍住,吃了好几块;而内芯又是极柔软极浓厚的,每一口咬下去,都不禁赞叹一句“太好吃了”,我这么矜持的人居然没把持住! 红糖和黑糖其实没啥区别,使用之前要充分融化或者整成小粒粒状,特别是揉面时,一定要把红糖融化于水中,加热后直接倒入面粉中。用半烫面的方法做出来的红糖酥饼,凉了也一样柔软,只是外皮不脆了。回锅加热几分钟,可恢复“咔咔”做响的外皮。 你也赶快试试吧!红糖酥饼,每层都薄如纸,大人孩子完全拒绝不了。为了让红糖能牢牢地被锁在饼皮中,我加了一些芝麻酱。芝麻酱中富含钙,是物美价廉的补钙佳品,尤其从食品中获得,更能直接被身体吸收。老人小孩常吃,连钙片都省了。

展开
主料2人份
面团:红糖30克
馅料:红糖40克
面团:中筋面粉200克
辅料
面团:凉水80克
馅料:白芝麻酱40克
馅料:盐2克
展开全部辅料
步骤1 麻酱红糖酥饼的做法大全

面团材料和馅料材料准备好

步骤2 麻酱红糖酥饼的做法图解

30克红糖和80克凉水同入小奶锅中,用小火煮融化,微微沸腾时离火

步骤3 麻酱红糖酥饼的家常做法

将红糖水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状

步骤4 麻酱红糖酥饼的简单做法

再倒入凉水,用筷子搅拌成团;这个面团的含水量大,且红糖又粘手,所以只需用筷子将其搅拌成团即可,无需下手;盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面团里,以免造成材料损耗;蒙保鲜膜静置60分钟左右再使用

步骤5 麻酱红糖酥饼怎么吃

饧好的面团非常柔软,案板和手上抹少许油,将面团倒在案板上,用手轻轻按扁并调整成长方形

步骤6 麻酱红糖酥饼怎么做

用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片

步骤7 麻酱红糖酥饼怎么炒

将一半的麻酱红糖馅抹在面片上,四周留白;这里交待一下,红糖易结大块,所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用

步骤8 麻酱红糖酥饼怎么煮

将面片底部向上折,折到2/3处,再将上面剩余的1/3面片向下折,完成一次3折

步骤9 麻酱红糖酥饼怎么炖

将面团重新擀成长宽约35*20的大面片,将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面;这个馅料比较浓稠,抹的时候均匀抹就可,不必过分强求每一寸都抹上

步骤10 麻酱红糖酥饼怎么煸

重新将大面片折成3折状;面团三边捏严;面饼用擀面杖再擀一擀,厚度约在1公分

步骤11 麻酱红糖酥饼怎样煸

平底煎锅中倒少许油,小火加热2分钟,将红糖饼生坯放入锅中,趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下,使面饼变得宽一些;锅子宜选用平底厚底的,导热和蓄热效果好,不易将饼烙糊

步骤12 麻酱红糖酥饼怎样做

底面加热4、5分钟后翻面;可以看到加热后的这面看着比较油,这是一部分红糖融化,与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现

步骤13 麻酱红糖酥饼怎样炒

小火,盖盖子加热,中途翻身两次,使红糖饼两面都金黄焦脆,铲子轻拍有清脆的声音

步骤14 麻酱红糖酥饼怎样煮

出锅后切块食用,外酥脆,内香嫩,内外不同的口感,浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能

成品图
烹饪技巧

这个面团是半烫面的,加入红糖之后,面团会更加粘手,只需用筷子搅拌成团后蒙保鲜膜充分饧制;操作时案板和手上要抹油防粘;面片折叠时需要借助刮板辅助完成
内馅中的红糖和芝麻酱的用量还可以再增加一些,吃起来会更浓香
饼皮的湿度非常大,加了红糖麻酱馅后更加湿润,一定全程用小火,以保证外皮酥脆金黄,内部软嫩熟透;两面先分别煎烙4-5分钟,等定型后再翻面烙几分钟,直到饼皮完全金黄并敲之有金属声再出锅
饼热吃浓香酥脆,凉吃里外的口感都是软的,可回锅小火加热几分钟,可恢复外皮酥脆

猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

相关推荐

更多 >