马卡龙

by 日高宣博 1 收藏 16644 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

商店中贩卖的马卡龙有五种,口味丰富、色彩各异。制作出完美的马卡龙的关键在于把握蛋白发泡的程度。蛋液中加入食品调理机粉碎的杏仁粉,微微的颗粒感将突显其个性。

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主料4人份
辅料
干燥蛋白4克
原味奶油陷150克
色粉(黄、绿)5克
开心果(切碎)50克
开心果泥25克
樱桃白兰地10克
展开全部辅料
步骤1 马卡龙的做法大全

将杏仁放在食物料理机中搅拌粉碎

步骤2 马卡龙的做法图解

避免将杏仁搅得过碎至出油,粉碎至如图所示的状态即可。然后将之混入杏仁粉和糖粉中

步骤3 马卡龙的家常做法

将混好的粉类用网眼稍大的筛子过筛

步骤4 马卡龙的简单做法

过筛后余下部分的杏仁碎末,如图示的状态

步骤5 马卡龙怎么吃

将余下的杏仁碎末和过筛的糖粉、杏仁粉混合使用

步骤6 马卡龙怎么做

另取一个搅拌碗,在蛋白、干燥蛋白中加入少量的白砂糖混合。用黄色和绿色的色粉调出黄绿色,打发起泡

步骤7 马卡龙怎么炒

先用低速使蛋白去黏性,再用高速打发至湿性发泡即可。如图所示,勾起时尾端稍弯曲

步骤8 马卡龙怎么煮

加入余下的所有白砂糖

步骤9 马卡龙怎么炖

将白砂糖手工搅匀。再放入搅拌器中搅打

步骤10 马卡龙怎么煸

用搅拌器高速打发至干性发泡

步骤11 马卡龙怎样煸

制作出勾起时泡沫直立不倒的蛋白霜。注意:搅打至干性发泡才能做出漂亮的马卡龙

步骤12 马卡龙怎样做

另取一碗,将11倒入其中

步骤13 马卡龙怎样炒

将5全部加入,用橡皮刮刀混合。小心搅拌,不要使粉末飞散

步骤14 马卡龙怎样煮

将蛋白霜尽可能地搅拌均匀

步骤15 马卡龙怎样炖

搅匀后用刮面板将起泡弄碎

步骤16 马卡龙的制作

尽可能将起泡压碎,这样,在烤制脱水后,马卡龙周围才会出现裙边

步骤17 马卡龙的制作方法

用刮面板将碗周围的蛋白霜均匀压平

步骤18 马卡龙的制作大全

呈带状、缓缓落下的柔滑状态即可

步骤19 马卡龙的做法大全

烤箱预热至150°C。在烘焙纸上画出直径3.5cm的圆圈,垫在烤盘上。将18装入裱花袋中,用圆形裱花嘴挤出圆圈大小

步骤20 马卡龙的做法大全

放入预热好的烤箱,关闭气门烤制,蛋白膨胀后打开气门,烤制完成后移至烤网上冷却

步骤21 马卡龙的做法大全

开心果奶油陷装入裱花袋中,用8mm的裱花嘴在半数马卡龙内挤7克左右的分量

步骤22 马卡龙的做法大全

合上另一半马卡龙即可

成品图
烹饪技巧

倒入过筛的杏仁粉时要注意保持匀速,这样可以降低表面的粗糙程度

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