马卡龙

杏仁粉和糖粉过筛

TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）

混合均匀

37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉

用打蛋器打至硬性发泡

水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火

将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右

分三次加入TPT面糊中

第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落

将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡

放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了

烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟

这是烤5分钟时的裙边状态

烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙

内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡

加入黑巧克力搅拌融化

搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时

巧克力馅装入裱花袋中，剪个小口

将巧克力馅挤在马卡龙上

加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可