麻辣拌

by 心清似水淡若云 12998 收藏 36843 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
36.4%
蛋白质
9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<15分钟
较低热量
初级入门

麻辣拌是辽宁省抚顺市最有特色的小吃了,据说一年能卖出3亿份,吃剩的碗能绕地球两圈。尽管数据夸张,但不可否认的是,抚顺麻辣拌确实很火很火,已经火了有十来年了,被称为“抚顺第一小吃”,麻辣拌是抚顺儿女出门在外最思念之物。比较有名的麻辣拌,主要集中在几所学校周围,抚顺十六中、辽宁石油化工大学等这些学校附近的麻辣拌都是麻辣拌中的极品,每家店都有自己的特色,相当受同学们的欢迎。 麻辣拌是抚顺人在四川麻辣烫基础上发明的,所用原料跟麻辣烫很相似,只不过是煮熟后沥干水分,加各种调料拌匀后食用,有甜酸口味、麻辣口味等

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主料2人份
辅料
芝麻油1勺
蚝油1勺
1勺
香醋1勺
油辣子1勺
原生酱油2勺
花椒油1勺
芝麻酱1勺
花生酱1勺
白糖3克
香葱2根
香菜2根
孜然3克
熟芝麻5克
辣椒酱1勺
大蒜5瓣
油麦菜100克
豆腐泡50克
红薯粉条1把
展开全部辅料
步骤1 麻辣拌的做法大全

所有原料准备好:油麦菜洗净沥干水分

步骤2 麻辣拌的做法图解

杏鲍菇撕成丝沥干水分

步骤3 麻辣拌的家常做法

笋子焯水后切片,红薯粉丝,豆腐泡备用

步骤4 麻辣拌的简单做法

红薯粉事先在热水里泡发

步骤5 麻辣拌怎么吃

调料:蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖,辣椒酱

步骤6 麻辣拌怎么做

芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开

步骤7 麻辣拌怎么炒

香葱、香菜、大蒜切成末

步骤8 麻辣拌怎么煮

鱼丸,鲜虾拿出来化冻

步骤9 麻辣拌怎么炖

锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干

步骤10 麻辣拌怎么煸

杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出

步骤11 麻辣拌怎样煸

最后烫油麦菜捞出沥干

步骤12 麻辣拌怎样做

把沥干水分的的菜都放入大碗里(一定要干,没有水,要不然就是麻辣烫了)

步骤13 麻辣拌怎样炒

放上香葱末、香菜末、蒜末,加入3大勺拌好的花生芝麻酱

步骤14 麻辣拌怎样煮

加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱,花椒油、芝麻油,盐,撒上孜然粉和熟芝麻,因为我不吃鸡精味素,所以加的蚝油

成品图
烹饪技巧

做麻辣拌的原料随意,想吃啥就烫啥,像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以,我是家里有啥就用啥了
我家的花椒油是我自己用当季新鲜的青花椒炸的,一次炸了一大桶,把炸过的青花椒粒都捞出不要,光剩下油,每次拌菜都加点,非常好吃,绝对的麻的吊嘴
小吃摊上的蔬菜都是混在一起烫熟的,我觉得还是分开好,因为需要煮的时间长短不一样,比如青菜只要烫30秒就好,时间长了不好吃
不能吃辣的就少放点辣椒油和花椒油
花生酱和芝麻酱可以多加些,会让你的麻辣拌变的很香

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