< 美食杰 菜谱分类 >

麻辣豆花鱼

by 坨坨妈 2 收藏 1871 浏览
麻辣味
<30分钟
较高热量
中级掌勺

豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰,还有浓厚的汤汁,诱人的红油,这其实是一道更适合湖北人口味的川菜,熬得入味、辣得进骨,不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人,其实一点都不辣,而是更具有湖北菜的浓醇与厚重,所以喜欢吃辣的朋友们,绝对不可错过这道美味哟!

展开
主料3人份
辅料
食盐4克
料酒5克
郫县豆瓣酱适量
麻辣酱适量
1块
5克
花椒适量
八角3个
色拉油适量
干辣椒适量
展开全部辅料
步骤1

内脂豆腐的包装剪开

步骤2 麻辣豆花鱼的做法大全

生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用

步骤3

草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼

步骤4 麻辣豆花鱼的做法图解

鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀

步骤5

炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香

步骤6 麻辣豆花鱼的家常做法

下入鱼头和鱼尾炒至断生

步骤7

加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟

步骤8 麻辣豆花鱼的简单做法

二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火

步骤9

取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底

步骤10 麻辣豆花鱼怎么吃

锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟

步骤11

将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中

步骤12 麻辣豆花鱼怎么做

最后烧一大勺滚油,淋在表面即可

成品图
烹饪技巧

今天的这道豆花鱼,其实不算太正宗的做法,一是我没有用豆花而是用的内脂豆腐,因为我觉得豆花太嫩,下锅一抄全成了渣,煮出一锅浮沫不太好看,不煮直接下又不入味,还是用豆腐更有质感一些;二是正宗的豆花鱼里还要加入炸过的酥黄豆,可是俺家黄豆刚好用完了,所以没有加,不过酥黄豆只是增加不同的口感而已,事实上不加也不影响菜的美味

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >